2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题08月23日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、烘烤中对流传热作用最大。</p><p>答 案：错</p><p>2、任何人饮用适量啤酒，均用肌体健康有益。()</p><p>答 案：错</p><p>3、鲜肉指屠宰后经低温冷冻的畜禽肉。</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、面点操作间应干净，明亮，()无异味。</p><ul><li>A：无污物</li><li>B：空气畅通</li><li>C：摆放整齐</li><li>D：有次序</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、法适用于无筋力面坯的制皮（）</p><ul><li>A：擀皮</li><li>B：按皮</li><li>C：拍皮</li><li>D：压皮</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、对酸味的感受较为敏锐的是()。</p><ul><li>A：儿童</li><li>B：女性</li><li>C：男性</li><li>D：老人</li></ul><p>答 案：B</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、下列选项中()属于必需氨基酸。</p><ul><li>A：酪氨酸</li><li>B：赖氨酸</li><li>C：谷氨酸</li><li>D：色氨酸</li><li>E：胱氨酸</li><li>F：缬氨酸</li></ul><p>答 案：BDF</p><p>解 析：人体必需的氨基酸有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸九种。</p><p>2、细菌性食物中毒的特征是()</p><ul><li>A：恶心、哎吐</li><li>B：潜伏期短</li><li>C：有共同的致病物质</li><li>D：病人与健康人之间不传染</li><li>E：发病人数呈突然上升又迅速下降的趋势</li></ul><p>答 案：BCDE</p><p>3、平衡膳食宝塔建议，需要()水平的人每日应食用豆类及其制品50克，奶类及其制品100克。</p><ul><li>A：低能量</li><li>B：中等能量</li><li>C：高能量</li><li>D：极高能量</li></ul><p>答 案：ABC</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、餐饮心理学是探讨餐饮心理发展和()的一门科学。</p><p>答 案：变化规律</p>