2024年公共营养师《三级》每日一练试题08月22日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、副溶血性弧菌食物中毒主要发生在沿海地区。（）</p><p>答 案：对</p><p>解 析：副溶血性弧菌嗜盐，在海水中或含盐2%～4%的环境中生长良好。</p><p>2、在输入数据前，不必对资料进行核查。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：在输入数据前，首先要对资料进行核查，主要检查、核对调查表中有无缺项、错误等，一旦发现应及时弥补或纠正。</p><p>3、人体长期蛋白质和能量摄入不足时，可出现严重的零氮平衡。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：蛋白质和能量摄入充足时，人体处于零氮平衡；如人体长期蛋白质和能量摄入不足，可出现严重的负氮平衡。</p><p>4、鲜奶在大规模生产时常用巴氏消毒法。（　　）</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（　　）。</p><ul><li>A：食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。</li><li>B：由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低</li><li>C：氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。</li><li>D：一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。</p><ul><li>A：10～15</li><li>B：15～20</li><li>C：20～30</li><li>D：30～40</li></ul><p>答 案：A</p><p>解 析：学龄前儿童每日可摄入约10～15g蔗糖</p><p>3、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。</p><ul><li>A：记账法</li><li>B：称重法</li><li>C：24h回顾法</li><li>D：称重记账法</li></ul><p>答 案：D</p><p>解 析：称重记账法是称重法和记账法相结合的一种膳食调查方法。这种膳食调查方法兼具了称重法的准确和记账法的简便，是目前应用非常广泛的一种膳食调查方法。在我国开展的四次全国营养调查中，均采用了该种方法。</p><p>4、以下属于成酸性食品的是（　　）。</p><ul><li>A：洋葱</li><li>B：蛋黄</li><li>C：柠檬</li><li>D：茶叶</li></ul><p>答 案：B</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、细菌性食物中毒的共同预防措施包括（）。</p><ul><li>A：控制细菌繁殖</li><li>B：防止细菌污染</li><li>C：高温杀灭细菌</li><li>D：少量接触细菌进行免疫</li><li>E：免疫接种</li></ul><p>答 案：ABC</p><p>2、市场信息调查时要求的准确度越高( )。</p><ul><li>A：抽取的样本数量越大</li><li>B：相应的调查费用越少</li><li>C：抽取的样本数量越少</li><li>D：相应的调查费用越高</li></ul><p>答 案：AD</p><p>3、下列有关学龄前儿童三餐二点制的陈述正确的是（）。</p><ul><li>A：早餐、早点应该占一日能量和营养素的30%</li><li>B：午餐加午后点心占一日能量和营养素的40%</li><li>C：晚餐占一日能量和营养素的30%</li><li>D：午后点心应该高能量，以应对下午的活动</li><li>E：晚餐应清淡，以避免影响睡眠</li></ul><p>答 案：ABCE</p><p>4、INQ＜1表示( )。</p><ul><li>A：该食物提供营养素的能力小于提供能量的能力</li><li>B：属于营养质量合格食物</li><li>C：食物的营养素密度小于能量密度</li><li>D：属于营养价值低的食物</li><li>E：特别适合体重和肥胖者选择食用</li></ul><p>答 案：ACD</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。<br /><img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b17472.png" /> (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。</p><p>答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。</p><p>2、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。<br /><img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b4e134.png" /><br />计算11月15日就餐人日数。</p><p>答 案：早餐餐次比=43200÷（43200＋76800＋28800）=29.03%；中餐餐次比=76800÷（43200＋76800＋28800）=51.61%；晚餐餐次比=28800÷（43200＋76800＋28800）=19.36%；就餐人日数=60×29.03%＋80×51.61%＋45×19.36%=67人日。</p><p>3、现有一市售某种饼干的营养标签如表示。<br /><img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baebd8cec12.png" /><br />请进行如下计算和评价：（1）能量密度计算和评价。（2）营养质量指数和评价。能量密度计算和评价。</p><p>答 案：食品标签数据如表1所示，按照成人男性正常值查找能量膳食推荐摄入量：能量数值是2400kcal。①计算能量密度：能量密度=一定量食物提供的能量÷能量推荐摄入量=466÷2400=0.19。②进行食物营养评价：饼干的能量是466g/100g，能量密度是0.19，提示对于成人来说，100g饼干就可提供全天近1/5的能量，故是高能量食物。</p>