2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题08月22日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、生菜肉馅是以生菜和家畜肉类为原料制成的馅心，故称生菜肉馅。()</p><p>答 案：错</p><p>2、镶嵌的方法有直接镶嵌和间接镶嵌两种方法。()</p><p>答 案：对</p><p>3、消费者因受到不符合食品安全标准食品损害的，可以向经营者要求赔偿损失，但不可向生产者要求赔偿损失。()</p><p>答 案：错</p><p>4、烙制工艺一般要求薄的面坯火力小，厚的面坯火力旺，以保证成熟。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、主坯内的蛋白质必须是吸水可以形成面筋网的蛋白质。利用蛋白质的() 包住主坯内的气体，使之不易散失。</p><ul><li>A：韧性</li><li>B：弹性</li><li>C：粘性</li><li>D：延伸性</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、用米粉面坯和薯蓉类面坯制皮时，最常用的制皮方法是()。</p><ul><li>A：擀皮</li><li>B：摊皮</li><li>C：捏皮</li><li>D：压皮</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、晶饼皮所用的主要原料是()。</p><ul><li>A：面粉</li><li>B：澄面</li><li>C：糯米粉</li><li>D：粘米粉</li></ul><p>答 案：B</p><p>4、一般情况下，发酵面坯酵母的用量以面粉用量的()左右为宜。</p><ul><li>A：10%</li><li>B：7%</li><li>C：5%</li><li>D：2%</li></ul><p>答 案：D</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、模具成型使用的模具大致可分为()。</p><ul><li>A：印模</li><li>B：套模</li><li>C：盒模</li><li>D：内模</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p>2、被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。</p><ul><li>A：已发现霉变</li><li>B：可食状态</li><li>C：正常摄入数量</li><li>D：食用后使健康人发病</li><li>E：非正常摄入量</li></ul><p>答 案：BCD</p>