2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题08月22日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终一个方向不停地进行，直至蛋液呈金黄色、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。</p><p>答 案：错</p><p>2、食物中毒具有相互传染的特性。()</p><p>答 案：错</p><p>3、水油酥松发性比干油酥好。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、畜肉的最佳使用期为( )阶段。</p><ul><li>A：僵尸</li><li>B：自溶</li><li>C：后熟</li><li>D：腐败</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、机米硬度中等，黏性小而( )，口感粗糙而干燥。</p><ul><li>A：涨性大</li><li>B：涨性小</li><li>C：色白</li><li>D：涨性适中</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、蛋黄呈黏稠的不透明液态，( )。</p><ul><li>A：密度较大</li><li>B：密度很大</li><li>C：黏度极小</li><li>D：密度较小</li></ul><p>答 案：D</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、福建菜系是由福州、()等地方菜系发展而成。</p><ul><li>A：柳州</li><li>B：泉州</li><li>C：广东</li><li>D：广州</li><li>E：厦门</li></ul><p>答 案：BE</p><p>2、禽肉含氮浸出物较多，所以比畜肉()。</p><ul><li>A：矿物质</li><li>B：鲜嫩</li><li>C：含糖浸出物</li><li>D：味美</li><li>E：易消化</li></ul><p>答 案：DE</p><p>3、()中的蛋白质属于完全蛋白质。</p><ul><li>A：蹄筋</li><li>B：牛奶</li><li>C：鸡蛋</li><li>D：大豆</li><li>E：肉皮</li></ul><p>答 案：BCD</p><p>解 析：完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，而且能促进儿童生长发育的蛋白质，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等属于完全蛋白质。</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、以直接知觉为主的教学方法包括()和参观法。</p><p>答 案：演示法</p>