2024年公共营养师《四级》每日一练试题08月21日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、用凯氏定氮法测定食物中的蛋白质含量时，需要折算系数乘以氮含量。不同种类的食物折算系数是相同的，均为6.25。（）  </p><p>答 案：错</p><p>解 析：一般来讲，食物蛋白质含量的测定可通过凯氏定氮法测定氮含量，然后根据蛋白质的来源和性质乘以相应的折算系数。对于大多数动物性食物（如鸡蛋、肉类）折算系数为6.25，谷类食物、豆类食物、坚果等则折算系数相对较低，全小麦粉为5.83、大米为5.95、大豆为5.71、乳制品为5.38、坚果为5.46。不同种类的食物折算系数是不相同，一般为6.25。  </p><p>2、小儿佝偻病常见于4岁以内的小儿，2岁以内最多见。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：小儿佝偻病常见于3岁以内的小儿，1岁以内最多见。</p><p>3、勤劳节俭虽然有利于节省资源，但不能促进企业的发展。</p><p>答 案：错</p><p>4、在大多数情况下，食品质量检验要对一大批食品的所有样品进行检验。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：在大多数情况下，食品质量检验（包括卫生质量检验）只能采取抽样检验的形式进行，即在某一（大）批食品产品中，随机抽取一定量的样品进行检验，并用其检验结果来评价这一（大）批产品的质量。</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、膳食调查报告主体内容不包括（）。</p><ul><li>A：居民食物摄入状况</li><li>B：居民能量和主要营养素摄入状况</li><li>C：居民的体格状况</li><li>D：居民膳食结构的评价</li></ul><p>答 案：C</p><p>解 析：膳食调查报告主体内容包括：居民食物摄入状况，居民能量和主要营养素摄入状况，居民膳食能量、蛋白质、脂肪的来源，居民膳食结构状况与膳食指南的比较，通常采用统计分析软件进行人群数据的录入、整理与分析。</p><p>2、普通人的运动指南不包括（）。</p><ul><li>A：高强度运动对改善心肺机能有良好作用</li><li>B：运动类型以有氧运动和耐力运动为主</li><li>C：运动时间以每天30～60min，或每周150min以下为宜</li><li>D：运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次</li></ul><p>答 案：C</p><p>解 析：运动时间以每天30～60min，或每周150min以上为宜。</p><p>3、个人健康问题记录不包括（）。</p><ul><li>A：周期性健康检查记录</li><li>B：基本资料</li><li>C：问题描述</li><li>D：问题目录</li></ul><p>答 案：A</p><p>解 析：个人健康问题包括基本资料、问题目录、问题描述、病情流程表等。</p><p>4、成人身高测量的意义在于计算其标准体重，进而反映其（　　）的营养状况。</p><ul><li>A：膳食</li><li>B：能量和蛋白质</li><li>C：维生素</li><li>D：矿物质</li></ul><p>答 案：B</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、儿童膳食铁的良好来源有（）。</p><ul><li>A：动物血</li><li>B：牛奶</li><li>C：动物肝脏</li><li>D：豆类</li><li>E：瘦肉</li></ul><p>答 案：ACDE</p><p>解 析：动物血、肝脏及红肉是铁的良好来源，它们含铁高，吸收好。豆类、黑木耳、芝麻酱中含铁也较丰富。</p><p>2、在进行膳食能量评价之时，属于纯热能的食物有（）。</p><ul><li>A：谷类</li><li>B：植物油</li><li>C：动物油</li><li>D：薯类</li><li>E：淀粉</li></ul><p>答 案：BCE</p><p>3、下列（）方法可以避免食物中营养素的流失。</p><ul><li>A：淘米的次数不要多</li><li>B：煮米粥加碱</li><li>C：发酵面食使用鲜酵母</li><li>D：蔬菜先洗后切</li><li>E：蔬菜先热烫再炒</li></ul><p>答 案：ACD</p><p>4、个人健康档案的基本资料一般包括（）。</p><ul><li>A：人口学资料</li><li>B：健康行为资料</li><li>C：临床资料</li><li>D：问题目录</li><li>E：生活资料</li></ul><p>答 案：ABC</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。<br /><img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b17472.png" /> (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。</p><p>答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。</p><p>2、以方便面为例子，简述食品分析计划的制订过程。</p><p>答 案：（1）工作准备了解分析的目的和目标，查询产品配方和原料档案，选择合适的产品标准和营养成分分析检测标准，确定要检查的项目和方法。根据原料，预算产品营养成分。（2）工作程序①根据方便面卫生标准，决定感官和理化指标。②确定营养成分检测项目。③确定送检样品和数量。④落实实验室。⑤撰写分析计划和实施方案。分析计划包括：产品名称、分析目的、产品数量和批次、采样地点、分析实验室的资质、采用的分析方法、经费核算和完成时间。</p><p>3、怎样测量婴幼儿的头围和胸围。</p><p>答 案：（1）头围测量①测量者位于婴幼儿右侧或前方，被测婴幼儿取坐位或仰卧位。<br />②测量者用左手拇指将软尺零点固定于头部右侧眉弓上缘处，软尺经枕骨粗隆（后脑勺最突出的一点）及左侧眉弓上缘回至零点。<br />③软尺在头两侧的水平要一致。<br />④测量时，婴幼儿需脱帽，测量时软尺应紧贴皮肤，不能打折，长发或梳辫者，应先将头发在软尺经过处向上、下分开，使软尺紧贴头皮。<br />⑤读数时以cm为记录单位，保留小数点后一位。<br />（2）胸围测量<br />①测量者立于婴幼儿右方，被测婴幼儿取仰卧位，自然躺平，使其处于平静状态。<br />②测量者用左手拇指将软尺零点固定于被测婴幼儿胸前右侧乳头下缘，右手拉软尺使其绕经右侧后背以两肩胛骨下角下缘为准，经左侧回至零点。<br />③测试时应注意保持软尺在婴幼儿后背的位置准确，必要时可由一名助手帮助固定后背软尺位置；各处软尺轻轻接触皮肤，皮下脂肪较厚的要幼儿，软尺接触皮肤宜稍紧些。<br />④取婴幼儿平静呼吸时的中间读数。<br />⑤读数时以cm为记录单位，保留小数点后—位。</p>