2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题08月21日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、化学农药对食品的污染可通过生物富集作用使人体内的含量猛增。()</p><p>答 案：对</p><p>2、包是将馅心放入皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要捏紧，捏严。()</p><p>答 案：对</p><p>3、职业道德与社会治安关系最密切，关系到社会稳定和人际关系的和谐。()</p><p>答 案：错</p><p>4、蒸制法的基本流程是:蒸锅加水，生坯码放，沸水蒸制，控制时间，成熟出锅。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、制作奶黄馅时，蒸制时应用()。</p><ul><li>A：先用旺火、后用文火</li><li>B：旺火</li><li>C：先用文火，后用旺火</li><li>D：火力不宜太旺</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、大豆蛋白质、脂肪丰富，黄豆粉差，与面粉掺和后可制成团子糕饼等。</p><ul><li>A：可塑性</li><li>B：弹性</li><li>C：黏性</li><li>D：轫性</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、鲜蛋保管中的“四怕”是：怕水洗、怕高温、怕潮湿和怕()。</p><ul><li>A：碰撞</li><li>B：空气</li><li>C：蚊子、苍蝇叮</li><li>D：低温</li></ul><p>答 案：C</p><p>4、()是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。</p><ul><li>A：职业病</li><li>B：呕吐</li><li>C：食物中毒</li><li>D：腹泻</li></ul><p>答 案：C</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、烤制白皮酥应选用( )的方式才能达到表面色白的要求。</p><ul><li>A：底火稍大</li><li>B：底火稍小</li><li>C：面火稍大</li><li>D：面火稍小</li></ul><p>答 案：AD</p><p>2、制作蛋泡面坯过程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。</p><ul><li>A：鸡蛋不新鲜</li><li>B：面粉没过罗</li><li>C：打蛋方向不一致</li><li>D：工具容器有油污</li><li>E：拌粉时间太长</li></ul><p>答 案：ACD</p>