2024年公共营养师《四级》每日一练试题08月19日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、对于植物性原料，淖水不但能缩短原料在正式烹调时的受热时间，还可保持其鲜艳的色泽。（　　）</p><p>答 案：对</p><p>2、学龄前儿童膳食安排以能量密度低、软、多餐为主要特点。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：学龄前儿童膳食安排以能量密度高、软、多餐为主要特点。</p><p>3、24h回顾法的优点是所用时间短，应答者和调查员不需要较高的文化程度和技巧。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：24h回顾法的优点是所用时间短，应答者不需要较高的文化程度和技巧，但是调查员需要严格训练，有文化和技巧，不然每个人调查都无法量化。</p><p>4、各种食物都有不同的营养特点，必须合理搭配，才能得到全面营养。（　　）</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、以下关于钙的摄入量的描述正确的是（　）。</p><ul><li>A：6-l0岁的Al为8OOmg/d</li><li>B：11-18岁前AI为1OOOmg/d</li><li>C：UL为2000mg/d</li><li>D：以上选项均正确</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、下列人群中，宜食用梨的是（　　）。</p><ul><li>A：产妇</li><li>B：胃寒的人</li><li>C：脾虚泄泻者</li><li>D：急慢性气管炎病人</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。</p><ul><li>A：花生四烯酸，C18：3</li><li>B：亚油酸，C18：1</li><li>C：花生四烯酸，C20：3</li><li>D：亚麻酸，C18：3</li></ul><p>答 案：D</p><p>解 析：亚油酸，C18：2；花生四烯酸，C20：4。</p><p>4、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。</p><ul><li>A：全麦</li><li>B：大豆</li><li>C：牛肉</li><li>D：花生</li></ul><p>答 案：C</p><p>解 析：全麦91，大豆78，牛肉98，花生94。</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、下列关于24h回顾法说法不正确的是（）。</p><ul><li>A：婴幼儿膳食调查不能用24h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物</li><li>B：3天24h回顾法不必包括休息日</li><li>C：24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均摄入量</li><li>D：24h回顾法不存在人日数计算的问题</li><li>E：24h回顾法对调查员的要求较高</li></ul><p>答 案：ABD</p><p>解 析：婴幼儿膳食调查能用24h回顾法；3天24h回顾法调查通常选择两个工作日和一个休息日进行；24h回顾法存在人日数计算的问题。</p><p>2、学校营养配餐原则是（）。</p><ul><li>A：保证营养平衡，膳食既能满足就餐者的需要又要防止过量</li><li>B：各营养素的比例要适宜</li><li>C：食物搭配要合理</li><li>D：如果仅提供午餐，则供给的营养素和能量应达到一天推荐摄入量的60%</li><li>E：饮食习惯、经济条件和季节市场供应情况也要考虑</li></ul><p>答 案：ABCE</p><p>3、调查表编制的基本原则包括（）。</p><ul><li>A：可比性</li><li>B：相关性</li><li>C：适宜性</li><li>D：全面性</li><li>E：专业性</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p>4、宣传资料按载体的形式可分为（）。</p><ul><li>A：印刷品（纸制）</li><li>B：活体广告</li><li>C：录像带</li><li>D：光盘</li><li>E：幻灯片</li></ul><p>答 案：ACDE</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。<br /><img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b17472.png" /> (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。</p><p>答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。</p><p>2、怎样测量婴幼儿的头围和胸围。</p><p>答 案：（1）头围测量①测量者位于婴幼儿右侧或前方，被测婴幼儿取坐位或仰卧位。<br />②测量者用左手拇指将软尺零点固定于头部右侧眉弓上缘处，软尺经枕骨粗隆（后脑勺最突出的一点）及左侧眉弓上缘回至零点。<br />③软尺在头两侧的水平要一致。<br />④测量时，婴幼儿需脱帽，测量时软尺应紧贴皮肤，不能打折，长发或梳辫者，应先将头发在软尺经过处向上、下分开，使软尺紧贴头皮。<br />⑤读数时以cm为记录单位，保留小数点后一位。<br />（2）胸围测量<br />①测量者立于婴幼儿右方，被测婴幼儿取仰卧位，自然躺平，使其处于平静状态。<br />②测量者用左手拇指将软尺零点固定于被测婴幼儿胸前右侧乳头下缘，右手拉软尺使其绕经右侧后背以两肩胛骨下角下缘为准，经左侧回至零点。<br />③测试时应注意保持软尺在婴幼儿后背的位置准确，必要时可由一名助手帮助固定后背软尺位置；各处软尺轻轻接触皮肤，皮下脂肪较厚的要幼儿，软尺接触皮肤宜稍紧些。<br />④取婴幼儿平静呼吸时的中间读数。<br />⑤读数时以cm为记录单位，保留小数点后—位。</p><p>3、对于食物成分表上没有的食物，得到其营养素含量的方法有哪些？</p><p>答 案：食物成分表上没有的食物，得到营养素含量的方法主要有3种：第一，实际测定其含量；第二，找相似的食物替代；第三，找相关文献报道或外国食物成分表。</p>