2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月19日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、燃料一般分为固体然燃料、液体燃料和气体燃料()</p><p>答 案：对</p><p>2、削面的面坯必须柔软，否则V型槽刀具削不动()</p><p>答 案：错</p><p>3、因擘酥皮油性大，所以开酥时动作不能快。()</p><p>答 案：错</p><p>4、单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。</p><p>答 案：错</p><p>5、厨房的设备必须经过培训才能让其操作。</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、制作精细造型酥皮面点时，其酥与皮的比例通常采用()。</p><ul><li>A：3：7</li><li>B：4：6</li><li>C：5：5</li><li>D：2：8</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、食用合成色素是以为原料制成的。()</p><ul><li>A：植物种子</li><li>B：动物脂肪</li><li>C：煤焦油</li><li>D：化学药品</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、在矾碱盐面坯中，()起促进面筋生成的作用。</p><ul><li>A：矾</li><li>B：碱</li><li>C：盐</li><li>D：碱和盐</li></ul><p>答 案：C</p><p>4、果蔬类面坯工艺中，由于选用主要原料的()不同，因而掺粉的比例也不同。</p><ul><li>A：部位</li><li>B：品质</li><li>C：含水量</li><li>D：大小</li></ul><p>答 案：C</p><p>5、如果选用添加乳化剂的主要目的是为防止食品老化，应选用()直链淀粉复合率高的乳化剂。</p><ul><li>A：硬脂酸乳酸钙</li><li>B：脂肪酸甘油脂</li><li>C：硬脂酸乳酸钠</li><li>D：蔗糖脂肪酸脂</li></ul><p>答 案：B</p>