2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题08月19日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、烤制面点品种时，烤炉的火力按大小，可分为旺火、中火、小火、微火四类。()</p><p>答 案：对</p><p>2、制作鲜肉粢毛团的皮坯糯米粉与粳米粉的最佳比例以8:2为宜。()</p><p>答 案：对</p><p>3、能量是人体维持生命活动、促进生长发育及从事各种活动所必需的。()</p><p>答 案：对</p><p>4、面点中使用的米粉有籼米粉和大米粉。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、职业道德应具有的特性是（）</p><ul><li>A：法律约束性</li><li>B：强制约束性</li><li>C：自我封闭性</li><li>D：传递感染性</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、在成品或半成品成型时，由于()，折叠的方法各不相同。</p><ul><li>A：花样变化少</li><li>B：花样变化较多</li><li>C：口味变化较多</li><li>D：质感变化较少</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、制定《中华人民共和国劳动法》是为了维护劳动者的合法权益，()，建立和维护适应社会主义市场经济的劳动制度，促进经济发展和社会进步。</p><ul><li>A：调整劳动关系</li><li>B：调整工资关系</li><li>C：调整工作时间</li><li>D：调整休息时间</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、()面坯色泽洁白、爽滑筋道，有弹性、韧性、延伸性。</p><ul><li>A：冷水</li><li>B：温水</li><li>C：热水</li><li>D：沸水</li></ul><p>答 案：A</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、餐饮从业人员的四勤是指()。</p><ul><li>A：勤洗手、剪指甲</li><li>B：勤洗脸、换毛巾</li><li>C：勤洗澡、理发</li><li>D：勤洗衣服、被褥</li><li>E：勤换工作服毛巾</li></ul><p>答 案：ACDE</p><p>2、和面机又称拌粉机，一般有()等几种。</p><ul><li>A：搅拌式</li><li>B：铁斗式</li><li>C：滚筒式</li><li>D：缸盆式</li></ul><p>答 案：BCD</p>