2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题08月19日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、鲜水果在面点制作中，可以制馅心，点缀面坯，调节口味等。</p><p>答 案：对</p><p>2、维生素D不具有延缓衰老的作用。</p><p>答 案：对</p><p>3、常用的鲜水产品保管方法有冰藏法、冷却海水保鲜法和冻藏法。</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、层际皮面中蛋水面的配料是面粉650g、鸡蛋150g、水约()。</p><ul><li>A：250g</li><li>B：300g</li><li>C：350g</li><li>D：500g</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、非对立因素互相联系的()，形成不太显著的变化，叫作调和。</p><ul><li>A：对立</li><li>B：统一</li><li>C：不同</li><li>D：对比</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、虾蓉馅一般用( )刀工处理。</p><ul><li>A：刀背斩</li><li>B：切</li><li>C：剁</li><li>D：斩</li></ul><p>答 案：A</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、中式面点的()已经改变了以往只用小麦、稻米制作。</p><ul><li>A：馅心</li><li>B：调味</li><li>C：皮坯</li><li>D：原料</li><li>E：成熟</li></ul><p>答 案：CD</p><p>2、莜麦加工中的“三熟”是指( )。</p><ul><li>A：收割前要长熟</li><li>B：磨粉前要炒熟</li><li>C：和面时要烫熟</li><li>D：制坯后要蒸熟</li></ul><p>答 案：BCD</p><p>3、禽肉含氮浸出物较多，所以比畜肉()。</p><ul><li>A：矿物质</li><li>B：鲜嫩</li><li>C：含糖浸出物</li><li>D：味美</li><li>E：易消化</li></ul><p>答 案：DE</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、维生素C能促进铁的吸收，这是食物()作用的体现。</p><p>答 案：协调</p>