2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题08月18日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、蒸制法的基本流程是:蒸锅加水，生坯码放，沸水蒸制，控制时间，成熟出锅。()</p><p>答 案：对</p><p>2、熟粉团是先成熟后成形的粉团。()</p><p>答 案：对</p><p>3、能量是人体维持生命活动、促进生长发育及从事各种活动所必需的。()</p><p>答 案：对</p><p>4、大豆中的蛋白质属于优质蛋白质。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、下列设备中工作时需有人值守的是()。</p><ul><li>A：冷藏柜</li><li>B：空调设备</li><li>C：通风设备</li><li>D：电烤箱</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、木薯块根中含有丰富的()。</p><ul><li>A：蛋白质</li><li>B：矿物质</li><li>C：维生素</li><li>D：淀粉</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、人体与电气设备的带电外壳相接触而引起的触电，称之为()触电。</p><ul><li>A：单相</li><li>B：两相</li><li>C：接触电压</li><li>D：跨步电压</li></ul><p>答 案：C</p><p>4、利用化学物质杀菌和除氧的原料储存方法包括使用防腐剂、杀菌剂、抗氧化剂和()。</p><ul><li>A：脱氧化剂</li><li>B：辐射加工处理</li><li>C：微波杀菌</li><li>D：充氧储藏</li></ul><p>答 案：A</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、引起食品原料变质的因素有()。</p><ul><li>A：物理因素</li><li>B：化学因素</li><li>C：环境因素</li><li>D：生物学因素</li></ul><p>答 案：CD</p><p>2、如发酵面坯含水量少则面坯()。</p><ul><li>A：产气性好</li><li>B：产气性差</li><li>C：持气性好</li><li>D：持气性差</li></ul><p>答 案：BC</p>