2024年公共营养师《三级》每日一练试题08月17日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、不饱和脂肪酸含量高的脂肪熔点越低，越容易消化。（）</p><p>答 案：对</p><p>解 析：不饱和脂肪和短链脂肪含量高的脂肪熔点越低，容易消化。</p><p>2、学龄前儿童膳食安排以能量密度低、软、少餐为主要特点。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：学龄前儿童膳食安排以能量密度高、软、多餐为主要特点。</p><p>3、某些和心脑血管疾病有关的因素，例如高血压、高胆固醇血症、肥胖症，通过运动可以自我改善、控制。（　）</p><p>答 案：对</p><p>解 析：暂无</p><p>4、个人基本信息是指姓名、年龄、身高、体重等描述个人身体基本状况的资料。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：个人基本信息是指自然人身份识别信息、职业和居住地址等信息。包括姓名、性别、年龄、身份证号码、电话号码、Email地址及家庭住址等在内的个人基本信息，有时甚至会包括婚姻、信仰、职业、工作单位、收入等相对隐私的个人基本信息。</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、消瘦型营养不良的特征是（）。</p><ul><li>A：腹部因脂肪堆积而肿胀</li><li>B：以蛋白质缺乏为主</li><li>C：以四肢水肿为主</li><li>D：以能量缺乏为主</li></ul><p>答 案：D</p><p>解 析：消瘦型营养不良以能量不足为主，主要表现为皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内在器官萎缩。</p><p>2、不属于小儿常见的营养缺乏症（　）。</p><ul><li>A：佝偻症</li><li>B：生长发育迟缓</li><li>C：婴儿脑膜炎</li><li>D：缺铁性贫血</li></ul><p>答 案：C</p><p>解 析：暂无</p><p>3、乳母膳食中( )缺乏会使乳汁中叶酸相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。</p><ul><li>A：VitA</li><li>B：VitB1</li><li>C：VitB2</li><li>D：VitB12</li></ul><p>答 案：B</p><p>4、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。</p><ul><li>A：1000g或1000ml</li><li>B：10g或10ml</li><li>C：g或ml</li><li>D：100g或100ml</li></ul><p>答 案：D</p><p>解 析：营养素使用每100g（或100ml）食品或每份食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、儿童膳食钙的良好来源有（）。</p><ul><li>A：虾米</li><li>B：牛奶</li><li>C：芝麻</li><li>D：奶豆腐</li><li>E：绿色蔬菜</li></ul><p>答 案：ABCDE</p><p>2、缺铁性贫血时可参考的实验室检查指标有（）。</p><ul><li>A：红细胞压积</li><li>B：血红蛋白</li><li>C：原嘌呤</li><li>D：总铁结合力</li><li>E：血清铁</li></ul><p>答 案：ABDE</p><p>3、肠道中主要的蛋白消化酶有( )</p><ul><li>A：胃蛋白酶</li><li>B：糜蛋白酶</li><li>C：肠激酶</li><li>D：胰蛋白酶</li></ul><p>答 案：BD</p><p>4、细菌性食物中毒的共同预防措施包括（）。</p><ul><li>A：控制细菌繁殖</li><li>B：防止细菌污染</li><li>C：高温杀灭细菌</li><li>D：少量接触细菌进行免疫</li><li>E：免疫接种</li></ul><p>答 案：ABC</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。<br /><img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b17472.png" /> (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。</p><p>答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。</p><p>2、请简述食谱的综合评价内容。</p><p>答 案：（1）食谱的能量和营养素计算。如以前学习的食谱能量和营养素计算食谱评价的最基本方法，计算完成后应与参考摄入量或营养目标比较。检查是否达到要求。首先是能量是否达到目标要求。（2）食物种类和比例。另外最常用的评价是食物品种和数量是否足够，食谱中所含五大类食物是否齐全，是否做到了食物种类多样化、各类食物的量是否充足？<br />（3）三种产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的供能比例是否适宜？动物脂肪是否过量？<br />（4）蛋白质来源分布或优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当？其他主要微量营养素来源如何？<br />（5）三餐能量摄入分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋白质的供给？<br />（6）烹饪方法是否合适，营养损失和数量损失率较少甚至最少为好。</p><p>3、计算人日数、标准人系数的方法及其实际意义是什么？</p><p>答 案：（1）人日数①公式：个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比＋中餐餐次总数×中餐餐次比＋晚餐餐次总数×晚餐餐次比；全家总人日数=所有在家用餐个人的人日数之和。<br />②人日数是代表被调查者用餐的天数，一个人吃早、中、晚三餐为1个人日。总人日数是指全体全天个人总餐之和。只有在调查集体、家庭人员且每日吃饭人数不同时才用。个人人日数计算在家庭和集体就餐单位调查中很重要，24h回顾法在外就餐也要询问，并计算在餐次总数内。<br />（2）标准人系数<br />①由于调查对象的年龄、性别和劳动强度有很大的差别，所以无法用营养素的平均摄入量进行相互间的比较。因此，一般将各个人群都折合成标准人进行比较。折合的方法是以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人，以其能量供给量10.03MJ（2400kcal）作为1，其他各类人员按其能量推荐量与10.03MJ之比得出各类人的折合系数。然后将一个群体各类人的折合系数乘以其人日数之和被其总人日数除即得出该人群折合标准人的系数（混合系数）。标准人日计算公式为：标准人日=标准人系数×人日数；总标准人日数为全家每个人标准人日之和。<br />②人均食物或营养摄入量除以混合系数即可得出该人群标准人的食物和营养素摄入量。计算出人群标准人的食物和营养素摄入量后，就能够在不同年龄、性别和劳动强度的人群之间进行比较。标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量÷混合系数。</p>