2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月17日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、钳花就是用手指捏花的成型方法。()</p><p>答 案：错</p><p>2、()推行安全系统工程，就可以避免伤亡事故。</p><p>答 案：错</p><p>3、百花陷忌用姜、葱、酱油，但可以用酒去腥。()</p><p>答 案：错</p><p>4、不粘锅只能在100℃以下使用。()</p><p>答 案：错</p><p>5、()在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、发酵面坯，如含水量较多，面坯较软，则()。</p><ul><li>A：发酵较慢，但气体易保持</li><li>B：发酵较慢，因气体易散失</li><li>C：发酵快，因气体易保持</li><li>D：发酵快，但气体易散失</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、食物切得过细过碎，会使其中的()损失，因为它增大了食物与氧气的接触面。</p><ul><li>A：维生素</li><li>B：脂肪</li><li>C：糖类</li><li>D：水分</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、薯类主坯工艺中，蒸制薯类原料的时间()难以操作。</p><ul><li>A：不宜过短以防止失水过多</li><li>B：不宜过长以防止失水过多</li><li>C：不宜过长以防止吸水过多</li><li>D：不宜过短以防止吸水过多</li></ul><p>答 案：C</p><p>4、通过手指挤压盛有面坯的闭袋，使面坯形成半成品或成品的面点造型方法是挤注法。()</p><ul><li>A：方形</li><li>B：圆形</li><li>C：长条形</li><li>D：各种不同形态</li></ul><p>答 案：D</p><p>5、《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防高血压病的条款是()</p><ul><li>A：食物多样，谷类为主</li><li>B：错吃蔬菜、水果和薯类</li><li>C：吃清淡少盐的膳食</li><li>D：食量与体力活动要平衡</li></ul><p>答 案：C</p>