2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题08月17日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、加水烙的技法特色是只烙一面，然后洒水蒸焖。()</p><p>答 案：对</p><p>2、制作果脯馅可根据品种的特点，以熟面粉的多少调节馅心的软硬。()</p><p>答 案：对</p><p>3、煮是指将成型的生坯(或颗粒)投入水锅内(冷水或沸水)，利用水受热后产生的温度使生坯成熟的熟制工艺。()</p><p>答 案：对</p><p>4、制定劳动法是为了维护劳动者的合法权益，调整劳动关系，建立和维护适应社会主义市场经济的劳动制定，促进经济发展和社会进步。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、韧性差、松而硬、不易吸水变软是()的特点。</p><ul><li>A：粗玉米面</li><li>B：细玉米面</li><li>C：玉米面(不论粗细)</li><li>D：以上都不对</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、调制冷水面应()。</p><ul><li>A：用力揉搓，静置醒面</li><li>B：注意掺水比例，水温适当</li><li>C：水温适当，使劲揉搓，掌握掺水比例，静置醒面</li><li>D：将面醒透，必须用冷水</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、煮拨鱼面应()下锅。</p><ul><li>A：冷水</li><li>B：温水</li><li>C：热水</li><li>D：开水</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、衡器在使用后必须将秤盘、秤体仔细擦干净，并存放在()处。</p><ul><li>A：固定、干燥</li><li>B：固定、平稳</li><li>C：干燥、阴凉</li><li>D：固定</li></ul><p>答 案：B</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、细菌性食物中毒按中毒性质分为()。</p><ul><li>A：感染型</li><li>B：毒素型</li><li>C：过敏型</li><li>D：抗体型</li></ul><p>答 案：ABC</p><p>2、已知某产品的成本是30元销售毛利率为60%此产品相关指标的()。</p><ul><li>A：成本率是40%</li><li>B：成本毛利率为150%</li><li>C：毛利额是12元</li><li>D：价格是45元</li><li>E：价格是75元</li><li>F：毛利额是45元</li></ul><p>答 案：ABEF</p>