2024年公共营养师《理论知识》每日一练试题08月16日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、孕期维生素A摄入过量可导致新生儿先天性缺陷。（）</p><p>答 案：对</p><p>解 析：孕早期过量摄入用于治疗严重囊性痤疮的异维甲酸，可导致自发性流产和新生儿先天性缺陷，包括中枢神经系统畸形，颅面部和心血管畸形。</p><p>2、食品发生腐败变质时营养价值会严重降低。（）</p><p>答 案：对</p><p>解 析：食品腐败变质时，会发生三种变化：①使感官性状发生改变；②食品成分分解；③微生物污染。其中，食品成分分解，造成营养价值严重降低，不仅蛋白质、脂肪、碳水化合物，而且维生素、无机盐等也有大量破坏和流失。</p><p>3、营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质。（）</p><p>答 案：对</p><p>解 析：营养素的定义</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、你之所以在目前的单位工作，主要是因为（　　）。</p><ul><li>A：现在的单位提供的福利待遇比较令人满意</li><li>B：暂时没找到比现在更好的工作单位</li><li>C：自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开</li><li>D：自己在单位很有发展前途</li></ul><p>答 案：D</p><p>解 析：从业人员要树立高尚的职业理想，要以职业的发展前景作为自己择业的标准和从业的目标。因此，员工之所以在目前的单位工作，最主要是因为自己在单位有发展前途。</p><p>2、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。</p><ul><li>A：维生素B2</li><li>B：维生素D</li><li>C：维生素B1</li><li>D：维生素E</li></ul><p>答 案：C</p><p>解 析：一些生鱼制品中含有硫胺素酶和催化硫胺素降解的蛋白质，因此大量食用生鱼可能造成维生素B1的缺乏。</p><p>3、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。</p><ul><li>A：亮氨酸</li><li>B：苏氨酸</li><li>C：赖氨酸</li><li>D：色氨酸</li></ul><p>答 案：D</p><p>解 析：氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。即根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸为1计算出的其他氨基酸的相应比值。</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、蔬菜水果在正常情况下，硝酸盐和亚硝酸盐的含量都是很低的，如果升高是由于（）。</p><ul><li>A：生长时碰到干旱</li><li>B：收获后，在不恰当的环境中储存</li><li>C：蔬菜进行腌制</li><li>D：微生物污染</li><li>E：大棚中的蔬菜</li></ul><p>答 案：ABC</p><p>2、在中枢神经系统的结构和功能中发挥着重要作用的有（）。</p><ul><li>A：氨基酸</li><li>B：磷脂</li><li>C：维生素C</li><li>D：维生素E</li><li>E：铁</li></ul><p>答 案：ABCDE</p><p>3、胆固醇的生理作用有（）。</p><ul><li>A：是细胞膜的重要成分</li><li>B：是体内许多重要活性物质的合成原料</li><li>C：能促进脂类的消化吸收</li><li>D：可转变为维生素D3</li><li>E：可转化为类固醇激素</li></ul><p>答 案：ABDE</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、必需氨基酸：</p><p>答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。</p><p>2、糖尿病</p><p>答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。</p><p>3、系统</p><p>答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、（　　）可作为减肥食品的原料。</p><p>答 案：在减肥食品中，各种膳食纤维、低聚糖、多糖都可作为减肥食品的原料。燕麦、螺旋藻、食用菌、魔芋粉、苦丁茶等都具有较好的减肥效果。</p><p>2、器官</p><p>答 案：器官是指几种组织结合起来，共同执行某一特定功能，并具有一定形态特点的结构单位，如心、肾、肝、脾等。</p><p>3、食品营养素的种类、数量及相互比例谷粒维生素B最丰富的部位是________。</p><p>答 案：胚芽和糊粉层</p>