2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月16日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、层酥面坯的酥层一般分为明酥和暗酥两大类。()</p><p>答 案：错</p><p>2、制馅原料切得越小、越碎，越有能避免营养素的氧化损失。()</p><p>答 案：错</p><p>3、椒盐是由精盐和花椒粉混合而成的，味道麻咸带香。</p><p>答 案：错</p><p>4、油脂对蛋泡面坯具有起泡作用()</p><p>答 案：错</p><p>5、人体最容易缺乏的矿物质是钙。</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、食品营养学中提倡的是指以洗净为度。()</p><ul><li>A：用力搓洗</li><li>B：多遍掏洗</li><li>C：反复冲洗</li><li>D：合理洗涤</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、裱花工艺中，调制糖膏时加柠檬酸的目的是：()。</p><ul><li>A：中和碱味</li><li>B：增加酸味</li><li>C：防止糖膏凝固</li><li>D：帮助糖膏凝固</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、在下列制品中属于圆酥的是()。</p><ul><li>A：酥盒</li><li>B：佛手酥</li><li>C：桃酥</li><li>D：兰花酥</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生 ( )。</p><ul><li>A：红色</li><li>B：绿色</li><li>C：紫色</li><li>D：黑色</li></ul><p>答 案：B</p><p>5、小苏打在热空气中缓慢分解，放出二氧化碳，其热分解温度起始点为()。</p><ul><li>A：0℃</li><li>B：60℃</li><li>C：100℃</li><li>D：270℃</li></ul><p>答 案：B</p>