2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题08月16日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、制作清油饼的要点为和面时要依次加水、加面。</p><p>答 案：对</p><p>2、干贝以粒大颗圆、整齐、金细、肉肥、色鲜黄、微有亮光、面有白霜、干燥者为佳品。</p><p>答 案：对</p><p>3、海绵蛋糕的风味特点是色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、口味香甜。</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、蒸制马拉糕应该使用( )。</p><ul><li>A：小火、凉水</li><li>B：文火、沸水</li><li>C：大火、沸水</li><li>D：旺火、沸水</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、生化膨松面坯中，含水量多的软面还()。</p><ul><li>A：产气性好、持气性差</li><li>B：产气性差、持气性好</li><li>C：产气性好、持气性好</li><li>D：产气性差、持气性差</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、桂花酱以()、有桂花盐渍的芳香味、无夹杂物者为佳。</p><ul><li>A：金黄</li><li>B：白色</li><li>C：红色</li><li>D：浅黄</li></ul><p>答 案：A</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、京式特色馅心品种有()。</p><ul><li>A：狗不理包子馅</li><li>B：菜肉馅</li><li>C：羊肉馅</li><li>D：狗肉馅</li><li>E：冬菜馅</li></ul><p>答 案：ACE</p><p>2、人禽共患的寄生虫病有( )。</p><ul><li>A：囊虫病</li><li>B：旋毛虫病</li><li>C：姜片虫病</li><li>D：华枝睾吸虫病</li><li>E：阔节裂头绦虫病</li></ul><p>答 案：ACD</p><p>3、擦试面点间的地面时，应( )。</p><ul><li>A：按次序、有规律</li><li>B：用湿墩布擦地</li><li>C：用干墩布擦地</li><li>D：采用“倒退法”</li></ul><p>答 案：ABD</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、油脂经过200℃的高温或长时间加热后会发生()反应，从而引起油脂老化。</p><p>答 案：热氧化聚合</p>