2024年公共营养师《四级》每日一练试题08月15日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、24h回顾法对调查员的要求不高。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：24h回顾法多用于家庭中个体的食物消耗状况调查，对调查员的要求比较高，需要掌握一定的调查技巧，并加上诚恳的态度，才能获得准确的食物消耗资料。</p><p>2、以家庭为单位进行24h膳食调查时不需要记录调查对象在外用餐的情况。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：以家庭为单位进行24h膳食调查时，在外用餐的情况也需要考虑，不然会低估摄入量。</p><p>3、婴幼儿和儿童维生素A缺乏的发生率低于成人。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：婴幼儿和儿童维生素A缺乏的发生率远高于成人。</p><p>4、调查法中，调查时间一般以调查≥10天为宜。（ ）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：暂无</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。</p><ul><li>A：人群没法随机分配</li><li>B：人力不足</li><li>C：实施过程未设计同期对照</li><li>D：不能开展平行随机对照试验</li></ul><p>答 案：B</p><p>解 析：如果人群没法随机分配，不能开展平行随机对照试验，或者在干预措施实施过程中未设同期对照，则把此类实验设计称为类实验。</p><p>2、学龄前儿童宜采用（　　）的膳食制度。</p><ul><li>A：一日三餐</li><li>B：一日三餐三点</li><li>C：一日三餐两点</li><li>D：一日三餐一点</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、膳食平衡原则包括（　　）。</p><ul><li>A：谷类为主，蔬菜相辅</li><li>B：低膳食纤维</li><li>C：高糖</li><li>D：动物性食物为主</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、可用来预防副溶血弧菌食物中毒的措施是（　）。</p><ul><li>A：海产品要以生吃为主</li><li>B：加工和储存食物时要生熟分开</li><li>C：A于B均正确</li><li>D：A于B均错误</li></ul><p>答 案：B</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、健康档案中健康数据的收集方式有（）。</p><ul><li>A：健康筛查</li><li>B：利用现存资料</li><li>C：社区调查</li><li>D：经常性工作记录</li><li>E：小组讨论</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p>2、信息资料的收集方法，总体可分为（）。</p><ul><li>A：二手资料</li><li>B：访问法资料</li><li>C：实验资料</li><li>D：描述性资料</li><li>E：分析性资料</li></ul><p>答 案：ABC</p><p>3、维生素B1主要存在（）食物中。</p><ul><li>A：动物的肝脏</li><li>B：肉类</li><li>C：豆类</li><li>D：挂面</li><li>E：全麦面包</li></ul><p>答 案：ABCE</p><p>4、饼干的感官指标检查包括（）。</p><ul><li>A：是否有霉变</li><li>B：色泽</li><li>C：滋味</li><li>D：气味</li><li>E：是否生虫或有其他外来污染物</li></ul><p>答 案：ABCDE</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。<br /><img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b17472.png" /> (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。</p><p>答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。</p><p>2、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为175cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。按照一般情况，该学生的标准体重应为多少？</p><p>答 案：按照一般情况，该学生的标准体重应为：175-105=70kg。</p><p>解 析：<img src="https://img2.meite.com/questions/202306/256497dd56e6bb6.png" /></p><p>3、几种常见食物的蛋白质评价数据如表所示，请分析以下数据解释AAS和PDCAAS、消化率的关系和意义。<br /><img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baebd8a1bac.png" /></p><p>答 案：（1）氨基酸评分（AAS）是根据公式计算被检测蛋白质每种必需氨基酸的评分值。计算公式为：AAS=被测食物蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸含量（mg）÷理想模式中每克氮（或蛋白质）中氨基酸含量（mg）。找出最低的必需氨基酸（第一限制氨基酸）的评分值，即为食物蛋白质的氨基酸评分。（2）经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）是考虑到实际蛋白质的消化情况。计算公式为：PDCAAS=AAS×TD。<br />（3）传统的氨基酸评分（AAS）和经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）在评价蛋白质营养价值各有优势。<br />①前者比较简单，只要有食物蛋白质氨基酸资料，即可通过与理想或参考氨基酸模式进行比较计算氨基酸评分，对蛋白质营养价值做出评价；但缺点是它没有考虑食物蛋白质的消化率。<br />②后者通过校正更好地评价了蛋白质营养价值，但它同时需要食物蛋白质的消化率资料。这种方法可以取代蛋白质功效比值（PER），对除了孕妇和婴儿以外所有人群的食物蛋白质进行评价。</p>