2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月15日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太小。()</p><p>答 案：错</p><p>2、层酥面坯的酥层明显呈现在外的是明酥。()</p><p>答 案：对</p><p>3、面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面()</p><p>答 案：错</p><p>4、儿童食品多样化，强调的是食品感官性状好，以提高进食兴趣，增进儿童食欲。</p><p>答 案：对</p><p>5、制作虾蓉面坯，应将虾洗净控干水分()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、熬制糖浆使用()较好。</p><ul><li>A：铜锅</li><li>B：铝锅</li><li>C：生铁锅</li><li>D：熟铁锅</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养素需要量的计算是根据进餐者年龄、性别、()，确定每日三大营养素的供给量标准。</p><ul><li>A：劳动强度</li><li>B：经济状况</li><li>C：口味要求</li><li>D：身体状况</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、()是一种良好的天然乳化剂，如在面包配料中加入适量脱脂大豆粉和大豆磷脂起乳化润湿作用，制作出的面包表皮柔软光泽，内部结构均匀细密。</p><ul><li>A：脂肪</li><li>B：饱和脂肪酸</li><li>C：磷脂</li><li>D：不饱和脂肪酸</li></ul><p>答 案：C</p><p>4、澄粉面坯具有。()</p><ul><li>A：弹性</li><li>B：可塑性</li><li>C：韧性</li><li>D：延伸性</li></ul><p>答 案：B</p><p>5、加工前是一种原料， 加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。</p><ul><li>A：1 种</li><li>B：2 种</li><li>C：4 种</li><li>D：3 种</li></ul><p>答 案：D</p>