2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题08月15日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、芸豆卷的风味特点清凉解暑，入口沙甜。</p><p>答 案：对</p><p>2、以毛利来为基数的定价方法称毛利率法。</p><p>答 案：对</p><p>3、调制物理膨松面坯方法二，将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀，再加入蛋液拌匀，开动机器抽打。</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、制作麻蓉馅时应先将( )，制成细末。</p><ul><li>A：面粉蒸熟</li><li>B：制糖浆</li><li>C：熬制糖浆</li><li>D：芝麻炒香</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、三鲜馅拌馅时要注意，()加入调味后，必须搅匀。</p><ul><li>A：猪肉、鸡肉馅</li><li>B：菜肉馅</li><li>C：鸡肉馅</li><li>D：猪肉馅</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、当日屠率上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24h以内的肉称为( )。</p><ul><li>A：腐败肉</li><li>B：冻肉</li><li>C：冷却肉</li><li>D：冷冻肉</li></ul><p>答 案：C</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和制品的()。</p><ul><li>A：质量标准</li><li>B：制作方法</li><li>C：程序标准</li><li>D：规程标准</li><li>E：制作标准</li></ul><p>答 案：AE</p><p>2、饮食市场营销是指饮食企业经营者为了使顾客满意，并实现企业经营目标而展开的一系列，()的活动。</p><ul><li>A：有目的</li><li>B：有条件</li><li>C：有计划</li><li>D：有目标</li><li>E：有组织</li></ul><p>答 案：CE</p><p>3、发酵米浆是由()后制成的。</p><ul><li>A：面粉</li><li>B：高粱</li><li>C：米粉</li><li>D：小麦</li><li>E：发酵</li></ul><p>答 案：CE</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、简述厨房成本控制的一般程序。</p><p>答 案：(1)确定成本标准(2)了解实际经营成果(3)对标准和实际经营成果进行比较(4)改进措施(5)评估</p>