2024年公共营养师《三级》每日一练试题08月14日

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判断题1、能阻止或延迟食品氧化，以提高食品的稳定性和延长储存期的物质称为抗氧化剂。（　　）答案：对2、决定健康成人能量及食物摄入量的两个重要参考指标是体重和体力活动水平（　）答案：对解析：暂无3、数值变量也称定量变量，一般有度量衡单位，故也称计数资料。（）答案：错解析：数值变量也称定量变量，一般有度量衡单位，故也称计量资料。4、问卷太长会影响填答，最好在30min以上。（）答案：错解析：问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜，最多不超过30min。单选题1、混合系数是指（）。<ul><li>A：全天个人总餐数之和</li><li>B：所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数</li><li>C：家庭标准人系数之和</li><li>D：全家总标准人日数</li></ul>答案：B解析：标准人日=标准人系数（混合系数）×人日数。2、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是( )。<ul><li>A：磷酸</li><li>B：淀粉</li><li>C：果糖</li><li>D：植酸</li></ul>答案：D3、记账法的优点为（）。<ul><li>A：较称重法更为精确</li><li>B：只能得到人均摄入量</li><li>C：可调查长时期的膳食摄入</li><li>D：能分析个人膳食摄入状况</li></ul>答案：C解析：记账法适合于家庭调查，也适合于幼儿园、中小学校或部队的调查。4、对于成人，（）是最佳选择的饮品。<ul><li>A：乳饮料</li><li>B：果汁</li><li>C：运动饮料</li><li>D：白开水</li></ul>答案：D解析：对于成人，白开水是最容易得到的饮品，而且是最佳选择的饮品，既卫生、方便，又经济实惠。多选题1、下列食物中脂肪含量较低的是（）。<ul><li>A：坚果</li><li>B：水果</li><li>C：淀粉</li><li>D：菌藻类</li><li>E：谷类</li></ul>答案：BCDE2、下列属于专用小麦粉的是（）。<ul><li>A：馒头用小麦粉</li><li>B：饺子用小麦粉</li><li>C：酥性饼干专用小麦粉</li><li>D：糕点用小麦粉</li><li>E：标准粉</li></ul>答案：ABCD3、甲基汞的毒性可表现为（）。<ul><li>A：急性毒性</li><li>B：慢性毒性</li><li>C：致畸毒性</li><li>D：胚胎毒性</li><li>E：致癌毒性</li></ul>答案：ABCD4、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是（）。<ul><li>A：答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况</li><li>B：主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题</li><li>C：问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜</li><li>D：对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面</li><li>E：对于问题的排列，一般先问看法方面的问题，再问态度、意见和行为方面的问题</li></ul>答案：DE简答题1、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。 <img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b17472.png" /> (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。答案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。2、撰写科普文章的基本要求和原则有哪些？答案：医学科普文章，传播的是思想性、知识性、通俗性、趣味性和艺术性的作品，故科普作品应该具有五项基本要求，即科学性、思想性、艺术性、通俗性和实用性。因艺术性可以涵盖通俗性与实用性，故科普作品的五性又可简化为三项基本要求：科学性、思想性和艺术性。（1）科学性。在任何一篇健康科普文章中，科学性是绝对不能缺少的，它是必须坚持的第一原则，也是医学科普文章的生命和灵魂。医学科普作品的科学性主要表现在以下几方面。当面对受众时要讲的内容达到真实、准确、成熟、全面和先进，就可以说是具有科学性了。①真实。作品中的每一个材料都应当是真实的，不能掺假，也不能半真半假，更不能是假的。不能凭空捏造，要尊重事实。不要把道听途说的事，不加分析地作为医学科普作品的题材。 ②成熟。成熟是指理论上要成熟、站得住脚，技术上要过关，能够经得起实践检验，得到专家和社会的公认。还在探索、研究阶段，没有结论的题材，可以在学术刊物上发表学术论文，但绝不能拿来作为科普题材。 ③准确。a.概念要准。实验方法一定要科学合理，抽样方法等也要如此，得出来的结果要实事求是，不能滥用率的概念。b.数据要准。这方面不准确产生的后果将更严重。例如，乘晕宁是用来防治晕车、晕船的药物，常用量是每次50mg，每4h服1次。如果数据不准确，把50写成5，那么就达不到预期防治效果；如果把50写成500，则有可能引起不良反应，发生呕吐、眩晕，甚至昏迷。c.事实要准。有些作者在创作时不注意弄清准确的事实，凭想象估计个大概，往往会产生误导。d.语言要准。使用准确的语言，除应有文学语言修养外，还应注意专业术语。特别是在把较难懂的医学术语改写为通俗的词时，一定要注意不能望文生义，滥造词语，更不能想当然地信手捡一词来替代。不能简化的词语不要硬性简化。 ④全面。指科普作品内容应完整、系统，不能片面。⑤先进。题材一定要新，不能是陈旧的、过时的、落后的、淘汰的东西。 （2）思想性。医学科普作品必须具有鲜明的思想性。任何作品总要反映一定的思想，医学科普作品更是这样。医学科普作品是作用于人的，是作者与读者思想交流的信息，对读者的生活、经验、思维等起着影响、引导、干预等作用，具有十分明确的思想性。 ①看作品反映的是迷信还是科学。 ②看作品能否体现为读者健康需要服务。 ③看作品是否体现为社会发展服务。 ④要有积极向上的形式。 ⑤要适合读者对象阅读。 （3）艺术性。我国文化历史悠久，有着丰富的语言宝库，医学科普工作者要善于向古今中外优秀的文学作品、民间艺术学习借鉴，来充实自己，不断提高自己的文学修养，并为科学普及工作服务，使医学普及工作真正做到内容充实，形式活泼，语言生动，通俗易懂，为群众所喜闻乐见。 ①通俗性。是指作品让群众看后不需要经过系统的学习就能弄懂，这就是医学科普作品通俗性的含义，也就是说能使一般群众很容易接受。a.选择通俗易懂的内容。b.注意写作方法。c.尽量避免使用术语。d.化抽象为具体。 ②实用性。a.针对性。针对具体问题，讲清讲透。b.多样性。医学科普作品选题还应具有多样性，才能适应不同年龄、性别、职业和文化程度读者的需要。c.细节入手。 ③趣味性。所谓趣味性，是指作品能够吸引读者阅读，读者读得有兴趣。医学科普作品的趣味性主要表现在两个方面：作品的内容、形式符合读者的需要、兴趣等审美情趣，作品有较好的文采，体现出较好的创作技巧。作品的构思、结构、语言以及材料的选取、剪裁等都有较高的艺术水平。3、计算人日数、标准人系数的方法及其实际意义是什么？答案：（1）人日数①公式：个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比＋中餐餐次总数×中餐餐次比＋晚餐餐次总数×晚餐餐次比；全家总人日数=所有在家用餐个人的人日数之和。 ②人日数是代表被调查者用餐的天数，一个人吃早、中、晚三餐为1个人日。总人日数是指全体全天个人总餐之和。只有在调查集体、家庭人员且每日吃饭人数不同时才用。个人人日数计算在家庭和集体就餐单位调查中很重要，24h回顾法在外就餐也要询问，并计算在餐次总数内。 （2）标准人系数 ①由于调查对象的年龄、性别和劳动强度有很大的差别，所以无法用营养素的平均摄入量进行相互间的比较。因此，一般将各个人群都折合成标准人进行比较。折合的方法是以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人，以其能量供给量10.03MJ（2400kcal）作为1，其他各类人员按其能量推荐量与10.03MJ之比得出各类人的折合系数。然后将一个群体各类人的折合系数乘以其人日数之和被其总人日数除即得出该人群折合标准人的系数（混合系数）。标准人日计算公式为：标准人日=标准人系数×人日数；总标准人日数为全家每个人标准人日之和。 ②人均食物或营养摄入量除以混合系数即可得出该人群标准人的食物和营养素摄入量。计算出人群标准人的食物和营养素摄入量后，就能够在不同年龄、性别和劳动强度的人群之间进行比较。标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量÷混合系数。