2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月14日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、()维生素C可阻断亚硝基化合物的形成。</p><p>答 案：对</p><p>2、为方便职工，可以工余时间，用面点间的发面盆洗衣物()</p><p>答 案：错</p><p>3、澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太小。()</p><p>答 案：错</p><p>4、漏电保安器是一种防止漏电的自动保护装置。</p><p>答 案：对</p><p>5、水油煎工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、炸制空心煎堆，()0℃油温下锅，用浸炸法，并反复用锅铲或炒壳挤压坯体使其膨胀。</p><ul><li>A：90-110</li><li>B：100-120</li><li>C：110-120</li><li>D：120-130</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。</p><ul><li>A：熔点高</li><li>B：熔点低</li><li>C：饱和脂肪酸含量低</li><li>D：维生素含量多</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、下列中不属于自动喷淋灭火系统的是( )。</p><ul><li>A：安装在天花板上的喷头</li><li>B：水龙带</li><li>C：供水管路</li><li>D：自动监测系统</li></ul><p>答 案：B</p><p>4、下列对钳花的基本要求叙述错误的选项是()。</p><ul><li>A：用力均匀、深浅适当</li><li>B：花纹钳得越乱越美观</li><li>C：钳花整齐、美观、一致</li><li>D：熟练掌握各种钳花工具的使用手法和技巧</li></ul><p>答 案：B</p><p>5、裱花工艺中，在糖膏中加柠檬酸不仅可以增加图案的光洁度，使其不易变色，还可()。</p><ul><li>A：去掉原料中碱味</li><li>B：帮助糖膏凝固</li><li>C：增加糖膏酸味</li><li>D：防止发烊发砂</li></ul><p>答 案：B</p>