2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题08月14日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、人体摄入任何食物都可使肌体能量消耗增加。()</p><p>答 案：对</p><p>2、家常饼是用冷水面坯制作而成的。()</p><p>答 案：错</p><p>3、生粉团是将籼米粉与粳米粉混合成的粉料，大部分进行熟处理，再与其余部分生料拌和搓成的粉团。()</p><p>答 案：错</p><p>4、玉米面的一般特性是:韧性差、松而硬、不易吸水变软。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、成本是企业管理者()的重要依据。</p><ul><li>A：质量标准</li><li>B：经营决策</li><li>C：人工耗费</li><li>D：燃料耗费</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、调制冷水面应()。</p><ul><li>A：用力揉搓，静置醒面</li><li>B：注意掺水比例，水温适当</li><li>C：水温适当，使劲揉搓，掌握掺水比例，静置醒面</li><li>D：将面醒透，必须用冷水</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、下列选项中如食用不当会引起食物中毒的干果是()。</p><ul><li>A：苦杏仁</li><li>B：榄仁</li><li>C：榛子</li><li>D：榧子仁</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、馅心是指将制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入()坯皮内的心子。</p><ul><li>A：米面等</li><li>B：米类</li><li>C：面粉类</li><li>D：杂粮类</li></ul><p>答 案：A</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、安全技术一般分为( )。</p><ul><li>A：直接安全技术</li><li>B：间接安全技术</li><li>C：基础安全技术</li><li>D：高级安全技术</li><li>E：指示性安全技术</li></ul><p>答 案：ABE</p><p>2、被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。</p><ul><li>A：已发现霉变</li><li>B：可食状态</li><li>C：正常摄入数量</li><li>D：食用后使健康人发病</li><li>E：非正常摄入量</li></ul><p>答 案：BCD</p>