2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题08月14日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、干货制品的含水量为30%~50%，一般能长期存放。</p><p>答 案：错</p><p>2、食用合成色素的配色，主要有本色、原色这两种色泽配出的。</p><p>答 案：错</p><p>3、粥的风味特点是粥汤浓稠，易于消化。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、《食品安全法》规定，进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于()年</p><ul><li>A：1</li><li>B：2</li><li>C：3</li><li>D：5</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、刷油烙应注意刷油要均匀，所用油脂要( )。</p><ul><li>A：透明</li><li>B：纯正</li><li>C：加热</li><li>D：清洁卫生</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、日本人他们以鱼虾、()等海鲜为烹食的主要原料，十分讲究菜点的色泽、形态和营养价值。</p><ul><li>A：生菜</li><li>B：生鱼</li><li>C：寿司</li><li>D：贝类</li></ul><p>答 案：D</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、蛋黄内主要是()，胆固醇和中性脂肪。</p><ul><li>A：卵黄磷蛋白</li><li>B：卵磷脂</li><li>C：蛋白质</li><li>D：矿物质</li><li>E：维生素</li></ul><p>答 案：AB</p><p>2、烤制工艺主要用于制作各种 ( )品种。</p><ul><li>A：膨松面坯</li><li>B：层酥面坯</li><li>C：米粉面坯</li><li>D：豆类面坯</li></ul><p>答 案：AB</p><p>3、饮食市场营销是指饮食企业经营者为了使顾客满意，并实现企业经营目标而展开的一系列，()的活动。</p><ul><li>A：有目的</li><li>B：有条件</li><li>C：有计划</li><li>D：有目标</li><li>E：有组织</li></ul><p>答 案：CE</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、以直接知觉为主的教学方法包括()和参观法。</p><p>答 案：演示法</p>