2024年公共营养师《三级》每日一练试题08月13日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、食品保质期的标示可以以年或月为单位表述，如果食品的保质期与储藏条件有关，应标示食品的特定储藏条件。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：食品保质期的标示应以月为单位表述。</p><p>2、3天回顾法调查通常选择一个工作日和两个休息日进行。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：3天回顾法调查通常选择两个工作日和一个休息日进行。</p><p>3、高脂血症适合采用的饮食是低脂适量碳水化合物的饮食。</p><p>答 案：对</p><p>4、某食品中来自蛋白质的能量不超过总能量的6%，即可声称该食品为“低蛋白”。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：来自蛋白质的能量不超过总能量的5%，即可声称该食品为“低蛋白”。</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、下列不属于健康状况信息的有（）。</p><ul><li>A：行为信息</li><li>B：个人疾病史</li><li>C：生化指标</li><li>D：体检信息</li></ul><p>答 案：A</p><p>解 析：健康状况信息包括个人疾病史（如为女性还包括生育史）、家族疾病史、近期体检信息及生化指标。</p><p>2、赖氨酸在（）中含量较高。</p><ul><li>A：面粉</li><li>B：大米</li><li>C：鸡蛋</li><li>D：牛肉</li></ul><p>答 案：D</p><p>解 析：谷类食物蛋白质中赖氨酸较少。</p><p>3、为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童( )。</p><ul><li>A：铜的摄入量应高于成年人</li><li>B：碘的摄入量应高于成年人</li><li>C：铁的摄入量应高于成年人</li><li>D：钙的摄入量应高于成年人</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、植物性食物中不含（　　），只能靠微生物来合成。</p><ul><li>A：尼克酸</li><li>B：维生素C</li><li>C：维生素B12</li><li>D：维生素E</li></ul><p>答 案：C</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、铜在体内的主要生理作用包括（　　）。</p><ul><li>A：参与铁代谢</li><li>B：蛋白交联</li><li>C：超氧化物转化</li><li>D：构成骨骼和牙齿</li><li>E：调节水盐代谢</li></ul><p>答 案：ABC</p><p>2、调查表编制的基本原则包括（）。</p><ul><li>A：可比性</li><li>B：相关性</li><li>C：适宜性</li><li>D：全面性</li><li>E：专业性</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p>3、下列关于食用油的熔点和消化率的说法正确的有（）。</p><ul><li>A：不饱和脂肪和长链脂肪含量高的脂肪熔点越高，越不容易消化</li><li>B：熔点低于体温的脂肪消化率可达97%～98%</li><li>C：不饱和脂肪和短链脂肪含量高的脂肪熔点越低，越不容易消化</li><li>D：熔点高于体温的脂肪消化率达90%左右</li><li>E：动物脂肪的熔点要比植物脂肪的熔点高</li></ul><p>答 案：BDE</p><p>4、下列脂肪酸哪些属于必需脂肪酸( )。</p><ul><li>A：棕榈油酸(C16:1)</li><li>B：亚油酸(C18:2)</li><li>C：花生四烯酸(C20:4)</li><li>D：α-亚麻酸(C18:3)</li></ul><p>答 案：BD</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。<br /><img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b17472.png" /> (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。</p><p>答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。</p><p>2、几种常见食物的蛋白质评价数据如表所示，请分析以下数据解释AAS和PDCAAS、消化率的关系和意义。<br /><img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baebd8a1bac.png" /></p><p>答 案：（1）氨基酸评分（AAS）是根据公式计算被检测蛋白质每种必需氨基酸的评分值。计算公式为：AAS=被测食物蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸含量（mg）÷理想模式中每克氮（或蛋白质）中氨基酸含量（mg）。找出最低的必需氨基酸（第一限制氨基酸）的评分值，即为食物蛋白质的氨基酸评分。（2）经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）是考虑到实际蛋白质的消化情况。计算公式为：PDCAAS=AAS×TD。<br />（3）传统的氨基酸评分（AAS）和经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）在评价蛋白质营养价值各有优势。<br />①前者比较简单，只要有食物蛋白质氨基酸资料，即可通过与理想或参考氨基酸模式进行比较计算氨基酸评分，对蛋白质营养价值做出评价；但缺点是它没有考虑食物蛋白质的消化率。<br />②后者通过校正更好地评价了蛋白质营养价值，但它同时需要食物蛋白质的消化率资料。这种方法可以取代蛋白质功效比值（PER），对除了孕妇和婴儿以外所有人群的食物蛋白质进行评价。</p><p>3、个人健康档案的内容包括哪些呢？</p><p>答 案：个人健康档案的内容包括以问题为中心的个人健康问题记录和以预防为导向的周期性健康检查记录。前者由基本资料、问题目录、问题描述、病情流程表等组成。后者是指运用格式化的健康体检表针对不同年龄、性别而进行的周期性健康检查的结果记录。（1）基本资料。基本资料一般包括：①人口学资料。包括年龄、性别、教育程度、职业、婚姻状况、民族、家庭关系、社会经济状况、宗教信仰、身份证号码及家庭住址等。②健康行为资料。包括吸烟、酗酒、滥用药物、饮食习惯、运动、精神状态评价等。③生物学基础资料。指体重、血压、血型等指标。④临床资料。如主诉、现病史、过去史、家族史、个人史（药物过敏、月经生育史等）、各种检查结果、心理评估等资料。（2）问题目录。所记录的问题指的是过去影响过、现在正在影响或将来还要影响病人健康的异常情况。可以是明确的或不明确的诊断，可以是无法解释的症状、体征或实验室检查结果，也可以是社会、经济、心理、行为问题（如失业、丧偶等）。问题目录常以表格形式记录，将确认后的问题按发生的时间顺序逐一编号记入表中。分主要问题目录和暂时性问题目录，前者多指慢性问题以及尚未解决的问题，后者只列出急性问题。问题目录常置于健康档案之首，以使医生对病人的情况一目了然。<br />（3）问题描述及问题进展记录。问题描述即将问题表中的每一问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述。S代表病人的主观资料，如病人的主诉、症状、病史等；O代表客观资料，如实验室检查以及病人的态度、行为等；A代表评估，完整的评估应包括诊断、鉴别诊断、与其他问题的关系、问题的轻重程度及愈后等；P代表计划，是针对问题提出的，每一问题都有一相应的计划。包括诊断计划、治疗计划、病人指导等。问题进展记录也采取SOAP方式，对问题目录中不同编号的各种问题，依照进展情况加以记录。若某一问题有更进一步的诊断名称时，则将该问题更正，并将最新资料添入各问题SOAP内；如在追踪中发现新问题，则在进展记录中添加新的问题及编号。<br />（4）病情流程表。以列表的形式描述病情（或其他问题）在一段时间内的变化情况，包括症状、体征、检验、用药、行为等的动态观察。</p>