2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月13日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、粉果皮比虾饺子皮略为硬些为宜。</p><p>答 案：错</p><p>2、()机体热量供耗不平衡，会导致肥胖。</p><p>答 案：错</p><p>3、煎制工艺生坯入锅时应先码放四周后码放中心。()</p><p>答 案：对</p><p>4、制作虾蓉面坯，应将虾洗净控干水分()</p><p>答 案：对</p><p>5、食用天然色素是只有植物组织中提取的色素()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、糕粉的吸水力()。</p><ul><li>A：强</li><li>B：弱</li><li>C：适中</li><li>D：差</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、面包的起发是属于()方法。</p><ul><li>A：微生物发酵疏松</li><li>B：化学疏松</li><li>C：物理疏松</li><li>D：不疏松</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、蔬菜和水果是人体获取()的主要原料。</p><ul><li>A：蛋白质</li><li>B：脂肪</li><li>C：糖类</li><li>D：维生素</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、在岗位责任制和质量责任制的基础上建立的责、权、利紧密结合的生产经营管理制度叫做()。</p><ul><li>A：质量责任制</li><li>B：岗位责任制</li><li>C：目标责任制</li><li>D：经济责任制</li></ul><p>答 案：D</p><p>5、在食品加工、销售过程中，肉类、乳类、糕点等食品被()污染后，可产生肠毒素，若人们食用这些被污染的食品则可引起急性肠炎。</p><ul><li>A：毛霉</li><li>B：曲霉</li><li>C：根霉</li><li>D：葡萄球菌</li></ul><p>答 案：D</p>