2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题08月13日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、功能性面点就是药膳。</p><p>答 案：错</p><p>2、调制黄油酥应将面粉与黄油搅拌成柔软的油酥面。</p><p>答 案：错</p><p>3、炒制豆沙馅时，可加适量的面粉，来增加硬度。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、生化膨松面基调制时，要严格掌握酵母与面粉的比例，醇母的数量占面粉数量的()</p><ul><li>A：10%</li><li>B：8%</li><li>C：5%</li><li>D：2%</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、构图的原则一般是指多样统一、( )、主次分明等。</p><ul><li>A：排列整齐</li><li>B：对比协调</li><li>C：正负有对</li><li>D：典雅庄重</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、甜馅原料容易被虫伤、( )，引起部分原料霉烂变质。</p><ul><li>A：风干</li><li>B：鼠害</li><li>C：脱水</li><li>D：变色</li></ul><p>答 案：B</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、烤制工艺主要用于制作各种 ( )品种。</p><ul><li>A：膨松面坯</li><li>B：层酥面坯</li><li>C：米粉面坯</li><li>D：豆类面坯</li></ul><p>答 案：AB</p><p>2、擦试面点间的地面时，应( )。</p><ul><li>A：按次序、有规律</li><li>B：用湿墩布擦地</li><li>C：用干墩布擦地</li><li>D：采用“倒退法”</li></ul><p>答 案：ABD</p><p>3、市场调查是通过一定的方法，了解市场的过去和现状及其发展趋势，为()，合理组织经营活动提供科学依据的调查活动。</p><ul><li>A：开拓饮食市场</li><li>B：开拓消费市场</li><li>C：开拓消费需求</li><li>D：决策经营目标</li><li>E：决策经营了解</li></ul><p>答 案：BD</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、在厨房如遇液体烫伤，应用干净的冷水冲洗患处()分钟以上。</p><p>答 案：10</p>