2024年公共营养师《三级》每日一练试题08月11日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、同一类食物提供的营养素不一致。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：同一类食物提供的营养素基本一致，具有相同的营养特点。</p><p>2、一般来说，植物性食物的蛋白质消化率高于动物性食品。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：一般来说，动物性食物的蛋白质消化率高于植物性食品。</p><p>3、如果被调查单位人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，我们可以用人数的平均值作为每人每日营养素摄入水平。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：当被调查单位人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同时候，个体的营养摄入情况存在很大差异，不可以用人数的平均值作为每人每日营养素摄入水平，这样会不能正确反映个体情况。</p><p>4、调查表设计不同，计数资料和计量资料也不同，是不可以转换的。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：调查表设计不同，计数资料和计量资料是可以转换的。</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、下列( )是天然抗氧化物质的主要来源。</p><ul><li>A：粮谷类</li><li>B：山珍海味</li><li>C：蔬菜水果</li><li>D：深海鱼类</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、膳食调查分析报告的格式不包括（）。</p><ul><li>A：题目</li><li>B：前言</li><li>C：数据库</li><li>D：结语</li></ul><p>答 案：C</p><p>解 析：调查报告的格式内容包括：题目、报告撰写者姓名和单位、前言、主体(人群对象、材料、方法、结果)、讨论、结语、参考文献、致谢等。</p><p>3、冷饮食品的主要卫生问题是（　）。</p><ul><li>A：微生物的污染</li><li>B：有害化学物质的污染</li><li>C：A和B</li><li>D：以上都不对</li></ul><p>答 案：C</p><p>解 析：暂无</p><p>4、水产品的主要卫生问题包括有（　）。</p><ul><li>A：腐败变质</li><li>B：寄生虫病</li><li>C：A和B</li><li>D：都不是</li></ul><p>答 案：C</p><p>解 析：暂无</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、针对儿童健康教育，宜采用的技巧有（　　）。</p><ul><li>A：技能传授</li><li>B：知识传播</li><li>C：趣味诱导</li><li>D：娱乐互动</li><li>E：问卷调查</li></ul><p>答 案：CD</p><p>2、食品中蛋白质含量可通过（）来确定。</p><ul><li>A：食物中各氨基酸含量的总和</li><li>B：总氨量×氮折算系数</li><li>C：总氮量×氨折算系数</li><li>D：总氮量×氮折算系数</li><li>E：食物中各必需氨基酸含量的总和</li></ul><p>答 案：AD</p><p>3、通用粉的质量指标包括（）。</p><ul><li>A：脂肪酸值</li><li>B：加工精度</li><li>C：含砂量</li><li>D：湿面筋</li><li>E：气味口味</li></ul><p>答 案：ABCE</p><p>4、维生素B2主要存在（）食物中</p><ul><li>A：奶类</li><li>B：肉类</li><li>C：肝脏</li><li>D：蛋类</li><li>E：蔬菜</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p>解 析：富含维生素B2的食物主要是奶类、蛋类、肝脏，谷类、蔬菜水果含量较少</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。<br /><img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b17472.png" /> (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。</p><p>答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。</p><p>2、几种常见食物的蛋白质评价数据如表所示，请分析以下数据解释AAS和PDCAAS、消化率的关系和意义。<br /><img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baebd8a1bac.png" /></p><p>答 案：（1）氨基酸评分（AAS）是根据公式计算被检测蛋白质每种必需氨基酸的评分值。计算公式为：AAS=被测食物蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸含量（mg）÷理想模式中每克氮（或蛋白质）中氨基酸含量（mg）。找出最低的必需氨基酸（第一限制氨基酸）的评分值，即为食物蛋白质的氨基酸评分。（2）经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）是考虑到实际蛋白质的消化情况。计算公式为：PDCAAS=AAS×TD。<br />（3）传统的氨基酸评分（AAS）和经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）在评价蛋白质营养价值各有优势。<br />①前者比较简单，只要有食物蛋白质氨基酸资料，即可通过与理想或参考氨基酸模式进行比较计算氨基酸评分，对蛋白质营养价值做出评价；但缺点是它没有考虑食物蛋白质的消化率。<br />②后者通过校正更好地评价了蛋白质营养价值，但它同时需要食物蛋白质的消化率资料。这种方法可以取代蛋白质功效比值（PER），对除了孕妇和婴儿以外所有人群的食物蛋白质进行评价。</p><p>3、请简述发病率和患病率的概念和计算公式。</p><p>答 案：（1）发病率的概念和计算公式①概念。发病率是指一定时期内某特定人群中某种疾病新病例出现的频率。②计算公式。发病率=一定时期某人群中某病新病例数÷同期暴露人口数×k（k=100%，1000‰…）。（2）患病率的概念和计算公式①概念。患病率（PrevalenceRate）：亦称现患率、流行率。患病率是指在特定时间内一定人群中某病新旧病例数所占的比例，②计算公式。患病率=特定时期某人群中某病新旧病例数÷同期观察人口数×k（k=100%，1000‰，10000/万或100000/10万）。 </p>