2024年公共营养师《理论知识》每日一练试题08月11日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、鲜奶在大规模生产时常用巴氏消毒法。（）</p><p>答 案：对</p><p>解 析：由于鲜奶水分含量高。营养素种类齐全，十分有利于微生物生长繁殖，因此须经严格消毒灭菌后方可食用。消毒方法常用煮沸法和巴氏消毒法。大规模生产时采用巴氏消毒法。</p><p>2、硒中毒者头发脱落，指甲变形，严重者可导致死亡。（）</p><p>答 案：对</p><p>解 析：硒中毒的主要体征是头发脱落和指甲变形，严重者可导致死亡。</p><p>3、干酪中的蛋白质大部分为乳清蛋白。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：干酪中的蛋白质大部分为酪蛋白。</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。</p><ul><li>A：2%</li><li>B：5%</li><li>C：8%</li><li>D：10%</li></ul><p>答 案：B</p><p>解 析：当摄入氮和排出氮相等时为零氮平衡，健康成年人应维持零氮平衡并富余5%。</p><p>2、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。</p><ul><li>A：植酸</li><li>B：草酸</li><li>C：鞣酸</li><li>D：磷酸</li></ul><p>答 案：B</p><p>解 析：烹调方法对矿物质的影响</p><p>3、动物性食物是人体（）主要来源。</p><ul><li>A：碳水化合物</li><li>B：维生素C</li><li>C：膳食纤维</li><li>D：优质蛋白</li></ul><p>答 案：D</p><p>解 析：动物性食物是人体优质蛋白质、脂肪、脂溶性维生素、8族维生素和矿物质的主要来源。</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、维生素A缺乏病的预防措施包括（）。</p><ul><li>A：对易感人群进行检测</li><li>B：多摄入胡萝素卜丰富的食物</li><li>C：长期多量摄入维生素A制剂</li><li>D：对维生素A缺乏地区进行营养干预</li><li>E：多摄入富含维生素A的食物</li></ul><p>答 案：ABDE</p><p>2、老年人的膳食应多采用的烹调方法有（）。</p><ul><li>A：蒸</li><li>B：煮</li><li>C：焯</li><li>D：炖</li><li>E：熏</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p>3、食物与营养发展的重点地区包括（）。</p><ul><li>A：东部地区</li><li>B：中部地区</li><li>C：西部地区</li><li>D：城市地区</li><li>E：农村地区</li></ul><p>答 案：CE</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、糖尿病</p><p>答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。</p><p>2、系统</p><p>答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。</p><p>3、必需氨基酸：</p><p>答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、我国膳食中蛋白质的主要来源为________。</p><p>答 案：粮谷类</p><p>2、赫氏沟</p><p>答 案：赫氏沟是指1岁以内的患儿肋骨软化，胸廓因受膈肌收缩而内陷，呈现沿胸骨下缘水平的凹沟。</p><p>3、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（　　）。</p><p>答 案：职业道德</p>