2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月11日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、熟菜馅馅料多为干制品，增加馅心水分的方法是加入浓汤。()</p><p>答 案：错</p><p>2、蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸制工艺中蒸锅水以八成满为宜。()</p><p>答 案：对</p><p>3、使面点熟后“不走样”、“不塌陷”的方法是：馅心要软一些()</p><p>答 案：错</p><p>4、食用合成色素是以煤焦油为原料制成的，故又称为煤焦色素或苯胺色素。()</p><p>答 案：对</p><p>5、油脂对蛋泡面坯具有起泡作用()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、适当加热可使原料中的酶类失去活性，防止褐变，而()又可得到较好的效果。</p><ul><li>A：微波加热</li><li>B：高温加热</li><li>C：长时间加热</li><li>D：低温加热</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、烤瑞士鸡蛋卷入炉时用()℃炉温。</p><ul><li>A：180</li><li>B：200</li><li>C：220</li><li>D：250</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、原料所含()会影响菜肴的口感质地，会影响肉的嫩滑度。</p><ul><li>A：水分、淀粉质</li><li>B：纤维、蛋白质</li><li>C：水分、脂肪</li><li>D：脂肪、肉质</li></ul><p>答 案：C</p><p>4、制作虾茸点心时，一般以()做面干儿，将其开薄成皮，直接包入馅心后熟制。</p><ul><li>A：生粉</li><li>B：大米粉</li><li>C：江米粉</li><li>D：面粉</li></ul><p>答 案：A</p><p>5、在下列制品中用小包酥方法开酥起层的是()。</p><ul><li>A：芙蓉饼</li><li>B：炉饼</li><li>C：哈达饼</li><li>D：水晶饼</li></ul><p>答 案：C</p>