2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题08月10日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、制作小窝头的配料主要有:细玉米面、黄豆面、白糖、糖桂花、泡打粉、蛋黄。()</p><p>答 案：对</p><p>2、调制生物膨松面坯干酵母的用量以不超过2%为宜。()</p><p>答 案：对</p><p>3、煮制工艺中，煮锅内的水要尽量少，以节约用水。()</p><p>答 案：错</p><p>4、制作猪肉馅以前夹心肉为佳。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、()餐饮具不可重复使用。</p><ul><li>A：玻璃</li><li>B：磁器</li><li>C：一次性</li><li>D：不锈钢</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、预防黄曲霉毒素污染要以()为主要措施。</p><ul><li>A：监测</li><li>B：去毒</li><li>C：防霉</li><li>D：防蝇</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、和好的面坯一般需用干净的湿布盖上，目的是()</p><ul><li>A：防尘</li><li>B：防风干、结皮</li><li>C：防串味</li><li>D：防变质</li></ul><p>答 案：B</p><p>4、某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是()。</p><ul><li>A：16元</li><li>B：24元</li><li>C：33.33%</li><li>D：44.44%</li></ul><p>答 案：B</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、下列不能用于存放食用油的容器是()。</p><ul><li>A：铁桶</li><li>B：铜壶</li><li>C：铅罐</li><li>D：镀锰容器</li><li>E：瓦罐</li><li>F：茶色玻璃瓶</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p>2、安全技术一般分为( )。</p><ul><li>A：直接安全技术</li><li>B：间接安全技术</li><li>C：基础安全技术</li><li>D：高级安全技术</li><li>E：指示性安全技术</li></ul><p>答 案：ABE</p>