2024年公共营养师《四级》每日一练试题08月09日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、在日常接待工作中，根据性别给予服务符合平等尊重要求。（ ）</p><p>答 案：对</p><p>解 析：暂无</p><p>2、高脂食品如炸土豆片、高糖和高油的风味小吃和点心，对3～6岁的儿童来说，可以根据其个人偏好不加以限制。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：对3～6岁的儿童来说，高脂食品也要限制，这个时期是形成膳食良好习惯的关键时期，应培养良好膳食习惯。</p><p>3、巴氏消毒牛奶指在60~80℃、数十分钟杀灭奶中的致病菌和腐败菌制得的产品。（　）</p><p>答 案：对</p><p>解 析：暂无</p><p>4、一种职业区别于另一种职业，一般通过职业活动的对象、从业方式等的不同予以体现。（　　）</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、婴儿膳食中碳水化合物过多可引起（　　）。</p><ul><li>A：腹泻</li><li>B：低血糖</li><li>C：肥胖</li><li>D：高血糖</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、食物频率法的目的是（）。</p><ul><li>A：获得被调查者的膳食模式</li><li>B：便于研究营养相关慢性病</li><li>C：采用多种调查方式，结果更加准确</li><li>D：验证24h回顾法的准确性</li></ul><p>答 案：A</p><p>解 析：食物频率法的目的是获得被调查者的膳食模式，方便今后研究膳食模式与营养相关慢性病的关系。</p><p>3、每人每日食盐的摄入量不超过（　　）g为宜。</p><ul><li>A：3</li><li>B：4</li><li>C：5</li><li>D：6</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（　　）。</p><ul><li>A：甲醇</li><li>B：超重</li><li>C：琥珀酸</li><li>D：酒石酸</li></ul><p>答 案：A</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、碳水化合物的消化吸收会影响（）生理现象。</p><ul><li>A：便秘</li><li>B：脑垂体分泌</li><li>C：大肠发酵</li><li>D：胰岛素调控</li><li>E：血糖</li></ul><p>答 案：ACDE</p><p>2、食品营养分析主要包括（）内容。</p><ul><li>A：感官分析和评价</li><li>B：微生物检验</li><li>C：营养成分分析</li><li>D：食品添加剂分析</li><li>E：重金属和污染物的分析</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p>3、我国居民的传统膳食结构特点是（）。</p><ul><li>A：以植物性食物为主</li><li>B：谷类、薯类和蔬菜的摄入量较低</li><li>C：肉类的摄入量较高</li><li>D：豆类制品摄入总量不高且随地区而不同</li><li>E：奶类摄入量在大多数地区都不高</li></ul><p>答 案：ADE</p><p>4、下列（）标准对特殊类别食品的食品标签做出了相关规定。</p><ul><li>A：《保健（功能）食品通用标准》（GB16740）</li><li>B：《预包装食品标签通则》GB7188</li><li>C：《饮料酒标签标准》（GB10344）</li><li>D：《婴幼儿食品的卫生标准》（GB10765～10767）和（GB10769～10771）</li><li>E：《食品添加剂卫生标准》（GB2760-1996）</li></ul><p>答 案：ACDE</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。<br /><img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b17472.png" /> (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。</p><p>答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。</p><p>2、对于食物成分表上没有的食物，得到其营养素含量的方法有哪些？</p><p>答 案：食物成分表上没有的食物，得到营养素含量的方法主要有3种：第一，实际测定其含量；第二，找相似的食物替代；第三，找相关文献报道或外国食物成分表。</p><p>3、（3）请回答：将总交换份分配到三餐中各为多少份？如何分配？</p><p>答 案：一日三餐按30%、35%、35%分配能量，早、中、晚各餐应占的交换份数为：早餐21×30%≈6份；午餐21×35%≈8份；<br />晚餐21×35%≈7份。<br />其中：早餐谷类3份，豆乳类2份，蔬菜0.5份；油脂0.5份；<br />午餐谷类4份，瘦肉类2份，蔬菜水果1份，油脂1份；<br />晚餐谷类3份，乳类1.5份，蔬菜水果2份，油脂0.5份。</p>