2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题08月09日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、控制蒸制时间要根据品种类型、有无馅心等灵活掌握。</p><p>答 案：对</p><p>2、将制好的香麻薯蓉枣生坯刷上蛋液，此后表面粘麻仁。</p><p>答 案：对</p><p>3、乳糖可被人体直接吸收。</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、职业道德、家庭婚姻道德和( )构成社会道德的全部内容。</p><ul><li>A：行为道德</li><li>B：国家公德</li><li>C：科学道德</li><li>D：社会公德</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、制作荔浦秋芋角，炸制时油温为( )时下入生坯。</p><ul><li>A：120~140℃</li><li>B：130~150℃</li><li>C：160~170℃</li><li>D：180~190℃</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、蜂蜜可增进点心成品的()，使成品膨松、柔软，独具风味。</p><ul><li>A：滋润性和可塑性</li><li>B：滋润性和油性</li><li>C：弹性和可塑性</li><li>D：滋润性和弹性</li></ul><p>答 案：D</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、莜麦加工中的“三熟”是指( )。</p><ul><li>A：收割前要长熟</li><li>B：磨粉前要炒熟</li><li>C：和面时要烫熟</li><li>D：制坯后要蒸熟</li></ul><p>答 案：BCD</p><p>2、膳食中三大营养素()的平衡。</p><ul><li>A：矿物质</li><li>B：维生素</li><li>C：糖</li><li>D：脂肪</li><li>E：蛋白质</li></ul><p>答 案：CDE</p><p>3、菜点的生产过程也是企业( )的过程。</p><ul><li>A：预算</li><li>B：销售</li><li>C：决策</li><li>D：服务</li><li>E：核算</li><li>F：计算</li></ul><p>答 案：BD</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、课程结构是由组织教学、检查复习、讲授新教材、巩固新知识和()等五部分组成。</p><p>答 案：布置作业</p>