2024年公共营养师《四级》每日一练试题08月08日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、碱性磷酸酶活性升高在佝偻病病程中出现较早，而恢复最晚，故在临床诊断及治疗观察中价值较大。（ ）</p><p>答 案：对</p><p>解 析：暂无</p><p>2、膳食纤维是植物的不可食部分，不能被小肠消化吸收，对人体无益处。（）  </p><p>答 案：错</p><p>解 析：膳食纤维对人体有健康意义，如通便、发酵、产生有益菌等。  </p><p>3、常量元素是指体内含量较多，每日膳食需要量都在100mg以上者。（　　）</p><p>答 案：对</p><p>4、皮褶厚度大于40mm是男性肥胖的界限。（）</p><p>答 案：对</p><p>解 析：皮褶厚度大于40mm是男性肥胖的界限，皮褶厚度大于50mm是女性肥胖的界限。</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、进行气体交换的场所是（　　）。</p><ul><li>A：鼻</li><li>B：气管</li><li>C：肺</li><li>D：咽</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。</p><ul><li>A：氟斑牙</li><li>B：氟骨症</li><li>C：骨质疏松症</li><li>D：龋齿</li></ul><p>答 案：B</p><p>解 析：长期摄人低剂量的氟(1—2mg／L饮水)所引起的不良反应为氟斑牙，而长期摄入高剂量的氟可引起氟骨病。</p><p>3、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（　　）。</p><ul><li>A：促进机体利用蛋白质</li><li>B：防止酮体对胎儿早期脑发育的影响</li><li>C：促进微量营养素吸收</li><li>D：防止胎儿低血糖症</li></ul><p>答 案：B</p><p>4、蔬菜急火快炒的主要目的是（　　）。</p><ul><li>A：防止蔬菜中微量元素的流失</li><li>B：减少蔬菜中水溶性维生素的流失</li><li>C：减少加热温度对蔬菜营养素的破坏</li><li>D：防止蔬菜感官性状变差</li></ul><p>答 案：C</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、下列食物中含维生素B2较多的有（）。</p><ul><li>A：蛋类</li><li>B：奶类</li><li>C：肝脏</li><li>D：肉类</li><li>E：蔬菜</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p>2、预包装食品标签通则GB7718-2004规定的非强制标示内容有（）。</p><ul><li>A：生产日期</li><li>B：批号</li><li>C：保质期</li><li>D：食用方法</li><li>E：营养成分</li></ul><p>答 案：BDE</p><p>3、出现（）情况需要停止运动。</p><ul><li>A：不正常的心跳</li><li>B：上腹部区疼痛或“烧心”</li><li>C：特别眩晕</li><li>D：严重气短</li><li>E：时间超过计划20min</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p>4、体内水的正常平衡是由（）调节的。</p><ul><li>A：口渴中枢</li><li>B：抗利尿激素</li><li>C：肾脏</li><li>D：皮肤</li><li>E：肺</li></ul><p>答 案：ABC</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。<br /><img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b17472.png" /> (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。</p><p>答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。</p><p>2、（2）请回答：换算为总交换份应为多少份？</p><p>答 案：因每一个交换份提供80~90kcal，故换算为总交换份应为：1800÷85=21份。</p><p>3、请简述食谱的综合评价内容。</p><p>答 案：（1）食谱的能量和营养素计算。如以前学习的食谱能量和营养素计算食谱评价的最基本方法，计算完成后应与参考摄入量或营养目标比较。检查是否达到要求。首先是能量是否达到目标要求。（2）食物种类和比例。另外最常用的评价是食物品种和数量是否足够，食谱中所含五大类食物是否齐全，是否做到了食物种类多样化、各类食物的量是否充足？<br />（3）三种产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的供能比例是否适宜？动物脂肪是否过量？<br />（4）蛋白质来源分布或优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当？其他主要微量营养素来源如何？<br />（5）三餐能量摄入分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋白质的供给？<br />（6）烹饪方法是否合适，营养损失和数量损失率较少甚至最少为好。</p>