2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月08日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、急火快炒可以避免脂溶性维生素的流失。()</p><p>答 案：错</p><p>2、蛋黄的发泡性能强，可全面改变主坯的组织结构，使成品松软。</p><p>答 案：错</p><p>3、()膳食制度是指把全天的食物按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。</p><p>答 案：对</p><p>4、竞争实际上也是劳动生产率的较量。</p><p>答 案：对</p><p>5、由于馅心被包在点心内部，所以它不影响面点的造型与色彩。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、具有的干油酥,是用面粉和油脂调制而成的（）</p><ul><li>A：可塑性</li><li>B：弹性</li><li>C：韧性</li><li>D：延伸性</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、蛋泡面坯工艺中，温度越高蛋液和糖的()越大。</p><ul><li>A：水化性</li><li>B：反水化性</li><li>C：渗透性</li><li>D：乳化性</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、下列选项中，能促进钙溶解的是()</p><ul><li>A：科学切配蔬菜</li><li>B：在用绿色蔬菜制馅时加少量碱</li><li>C：在做排骨面时加少量醋</li><li>D：先洗后切蔬菜</li></ul><p>答 案：C</p><p>4、根据实验证明，发酵面坯酵母的数量应为面粉数量的()。</p><ul><li>A：2%</li><li>B：5%</li><li>C：10%</li><li>D：15%</li></ul><p>答 案：A</p><p>5、松质糕白糕粉坯的拌粉工艺应()以使米粉均匀吸水。</p><ul><li>A：先掺足水再抄拌</li><li>B：先掺少量水抄拌后再掺水</li><li>C：先抄拌均匀再掺水</li><li>D：抄拌和掺水同时进行</li></ul><p>答 案：D</p>