2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题08月08日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、层酥面坯可分为:明酥、暗酥和半暗酥三类。()</p><p>答 案：错</p><p>2、烤又叫烘、炕，是用烘烤炉内热空气的传热使面坯成熟的一种方法。()</p><p>答 案：对</p><p>3、三鲜馅是比较讲究的馅心，可分为鸡三鲜、肉三鲜、海三鲜和半三鲜馅。()</p><p>答 案：对</p><p>4、食品添加剂是指为改善食品色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要加入食品中的化学成分或天然物质。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、加水烙暗酥制品时，“洒水”要洒在()。</p><ul><li>A：锅最热的地方</li><li>B：锅最凉的地方</li><li>C：锅最薄的地方</li><li>D：锅最厚的地方</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、我国食品卫生法规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留量不得超过()克/千克。</p><ul><li>A：0.03</li><li>B：0.05</li><li>C：0.15</li><li>D：0.5</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、人体中含量最多的无机盐是()。</p><ul><li>A：钙</li><li>B：铁</li><li>C：碘</li><li>D：钠</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、调制鸡蛋韭菜馅的关键之一是()。</p><ul><li>A：拌匀即可</li><li>B：放入即可</li><li>C：反复拌</li><li>D：来回拌</li></ul><p>答 案：A</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、下列直流电压为非安全电压的是()。</p><ul><li>A：110V</li><li>B：60V</li><li>C：36V</li><li>D：24V</li><li>E：12V</li></ul><p>答 案：AB</p><p>2、下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。</p><ul><li>A：糯米年糕</li><li>B：艾窝窝</li><li>C：排叉儿</li><li>D：擘酥角</li></ul><p>答 案：AB</p>