2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题08月07日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、面点师在灶台前操作中不要使用松动的锅和手勺，以防事故的发生。()</p><p>答 案：对</p><p>2、莲子为油脂类坚果原料。()</p><p>答 案：错</p><p>3、生荤馅又称生肉馅，是将鲜肉(家畜、家禽、水产品)经刀技加工后，打入水(或花椒水、鲜汤、冻)、调味品搅拌制成的馅。()</p><p>答 案：对</p><p>4、大肠肝菌是反映食品被粪便污染的指标。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、冷水面醒面的目的是()。</p><ul><li>A：使面坯更软</li><li>B：更好地生成面筋网</li><li>C：使面不粘手</li><li>D：防止面干裂</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、各种产品的各项耗费之和是()的概念。</p><ul><li>A：餐饮成本</li><li>B：广义成本</li><li>C：燃料成本</li><li>D：人工成本</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、煮、炖带汤汁的面点时应将炉火()，防止汤汁外溢，熄灭火焰，造成燃气漏气。</p><ul><li>A：调旺</li><li>B：调大</li><li>C：调小</li><li>D：恒温</li></ul><p>答 案：C</p><p>4、点心的售价应为()。</p><ul><li>A：点心的成本加毛利</li><li>B：点心的成本加毛利率</li><li>C：点心的成本加利润</li><li>D：点心的成本加税金和费用</li></ul><p>答 案：A</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、面点的价格是由()构成。</p><ul><li>A：主料</li><li>B：原料成本</li><li>C：燃料费用</li><li>D：经营费用</li><li>E：利润额</li><li>F：毛利额</li></ul><p>答 案：BF</p><p>2、下列直流电压为非安全电压的是()。</p><ul><li>A：110V</li><li>B：60V</li><li>C：36V</li><li>D：24V</li><li>E：12V</li></ul><p>答 案：AB</p>