2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题08月07日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。</p><p>答 案：错</p><p>2、家常饼烙制后取出用双手搓松。()</p><p>答 案：对</p><p>3、食用合成色素的配色，主要有本色、原色这两种色泽配出的。</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、制肉类馅心时，脂肪与瘦肉的比例一般为( )为好。</p><ul><li>A：1：2</li><li>B：2：1</li><li>C：3：7</li><li>D：5：5</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成形工艺手法， 常配合( )等手法使用。</p><ul><li>A：抻、切</li><li>B：切、包</li><li>C：包、捏</li><li>D：叠、推</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中实施阶段用()表示。</p><ul><li>A：(P)</li><li>B：(D)</li><li>C：(A)</li><li>D：(C)</li></ul><p>答 案：B</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、圣诞节常用的西点有()、树根蛋糕、圣诞面包、苹果派等。</p><ul><li>A：夹沙布丁</li><li>B：焦糖布丁</li><li>C：圣诞蛋糕</li><li>D：圣诞布丁</li><li>E：奶油布丁</li></ul><p>答 案：CD</p><p>2、擦试面点间的地面时，应( )。</p><ul><li>A：按次序、有规律</li><li>B：用湿墩布擦地</li><li>C：用干墩布擦地</li><li>D：采用“倒退法”</li></ul><p>答 案：ABD</p><p>3、菜点的生产过程也是企业( )的过程。</p><ul><li>A：预算</li><li>B：销售</li><li>C：决策</li><li>D：服务</li><li>E：核算</li><li>F：计算</li></ul><p>答 案：BD</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、以直接知觉为主的教学方法包括()和参观法。</p><p>答 案：演示法</p>