2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题08月06日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、调解原则适用于仲裁和诉讼程序。()</p><p>答 案：对</p><p>2、油脂可提高粘着性，便于操作。()</p><p>答 案：错</p><p>3、层酥面坯可分为:明酥、暗酥和半暗酥三类。()</p><p>答 案：错</p><p>4、莜麦的子粒均无硬壳保护，质软皮薄。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、调制饺子馅打水时，()搅拌，直至肉馅呈黏稠状。</p><ul><li>A：要顺时针方向</li><li>B：要逆时针方向</li><li>C：要顺一个方向</li><li>D：可随意</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、大包酥的弱点是()不易起均匀。</p><ul><li>A：面皮</li><li>B：油皮</li><li>C：蛋皮</li><li>D：酥皮</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、大豆蛋白质、脂肪丰富，黄豆粉差，与面粉掺和后可制成团子糕饼等。</p><ul><li>A：可塑性</li><li>B：弹性</li><li>C：黏性</li><li>D：轫性</li></ul><p>答 案：C</p><p>4、营养平衡的膳食是由()相互搭配构成的膳食。</p><ul><li>A：多量蛋白质</li><li>B：多种维生素</li><li>C：多种矿物质</li><li>D：多种食物</li></ul><p>答 案：D</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、如果某面点的成本率40%那么成本毛利率和销售毛利率分别应为()。</p><ul><li>A：30%</li><li>B：150%</li><li>C：90%</li><li>D：120%</li><li>E：60%</li><li>F：160%</li></ul><p>答 案：BE</p><p>2、食品容器消毒实行“四过关”的内容是()。</p><ul><li>A：冲</li><li>B：刷</li><li>C：洗</li><li>D：消毒</li></ul><p>答 案：ABCD</p>