2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题08月06日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、清醒状态的食物中毒患者，可采用催吐的方法救治。</p><p>答 案：对</p><p>2、脂肪能够促进脂溶性维生素的吸收。()</p><p>答 案：对</p><p>3、食品卫生“五四”制中环境卫生“四定”的内容是定人、定物、定时间、定质量。</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、高粱米( )高时，可以消除丹宁的不良影响。</p><ul><li>A：出成率</li><li>B：加工精度</li><li>C：使用率</li><li>D：温度</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、制作芝麻凉卷时，应将搓好的糯米饭滚上芝麻末，搓成直径5cm的长条后压扁成( )宽的片。</p><ul><li>A：10cm</li><li>B：15cm</li><li>C：20cm</li><li>D：25cm</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、我国面点的风味流派基本形成于()。</p><ul><li>A：汉代</li><li>B：隋唐五代</li><li>C：宋元时代</li><li>D：明清时代</li></ul><p>答 案：D</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、烤制工艺主要用于制作各种 ( )品种。</p><ul><li>A：膨松面坯</li><li>B：层酥面坯</li><li>C：米粉面坯</li><li>D：豆类面坯</li></ul><p>答 案：AB</p><p>2、京式特色馅心品种有()。</p><ul><li>A：狗不理包子馅</li><li>B：菜肉馅</li><li>C：羊肉馅</li><li>D：狗肉馅</li><li>E：冬菜馅</li></ul><p>答 案：ACE</p><p>3、擦试面点间的地面时，应( )。</p><ul><li>A：按次序、有规律</li><li>B：用湿墩布擦地</li><li>C：用干墩布擦地</li><li>D：采用“倒退法”</li></ul><p>答 案：ABD</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、餐饮心理学是探讨餐饮心理发展和()的一门科学。</p><p>答 案：变化规律</p>