2024年公共营养师《四级》每日一练试题08月04日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、氨基酸评分法在考虑到食物蛋白质消化率的基础上，对食物蛋白质的质量进行了评价。（）  </p><p>答 案：错</p><p>解 析：氨基酸评分方法简单，缺点是没有考虑食物蛋白质的消化率。  </p><p>2、食物频率法膳食调查的缺点是不能计算各种营养素的摄入量。（ ）</p><p>答 案：对</p><p>解 析：暂无</p><p>3、婴儿食物中的矿物质过多或过少都不适合于婴儿及肠道对渗透压的耐受。（　　）</p><p>答 案：对</p><p>4、高脂食品如炸土豆片、高糖和高油的风味小吃和点心，对3～6岁的儿童来说，可以根据其个人偏好不加以限制。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：对3～6岁的儿童来说，高脂食品也要限制，这个时期是形成膳食良好习惯的关键时期，应培养良好膳食习惯。</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（　　）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。</p><ul><li>A：亮氨酸</li><li>B：色氨酸</li><li>C：苏氨酸</li><li>D：赖氨酸</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、坚果类当中的脂肪多为（　　），富含必需脂肪酸，是优质的植物性脂肪。</p><ul><li>A：饱和脂肪酸</li><li>B：不饱和脂肪酸</li><li>C：反式脂肪酸</li><li>D：长链脂肪酸</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、老年人钙的吸收率为（　　）。</p><ul><li>A：10%</li><li>B：20%</li><li>C：30%</li><li>D：400A</li></ul><p>答 案：B</p><p>4、儿童发育迟缓是指与同龄人相比（　　）。</p><ul><li>A：体重低于正常儿童</li><li>B：身高体重低于正常儿童</li><li>C：身高低于正常儿童</li><li>D：胸围低于正常儿童</li></ul><p>答 案：B</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、维生素A缺乏判断的检测指标有（）。</p><ul><li>A：血清视黄醇</li><li>B：暗适应能力</li><li>C：生理盲点</li><li>D：眼结膜印迹细胞学法</li><li>E：皮肤症状</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p>解 析：维生素A缺乏的调查方法有：①血清视黄醇含量;②暗适应能力测定;③生理盲点;④眼结膜印迹细胞学法;⑤尿液上皮细胞检查。</p><p>2、体内水的正常平衡是由（）调节的。</p><ul><li>A：口渴中枢</li><li>B：抗利尿激素</li><li>C：肾脏</li><li>D：皮肤</li><li>E：肺</li></ul><p>答 案：ABC</p><p>3、锌的良好来源是（）</p><ul><li>A：花生</li><li>B：动物内脏</li><li>C：红色肉</li><li>D：海产品</li><li>E：谷类胚芽</li></ul><p>答 案：ABCDE</p><p>解 析：贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏等都是锌的良好来源，干果类、谷类胚芽、麦麸、花生和花生酱也富含锌</p><p>4、健康档案中健康数据的收集方式有（）。</p><ul><li>A：健康筛查</li><li>B：利用现存资料</li><li>C：社区调查</li><li>D：经常性工作记录</li><li>E：小组讨论</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。<br /><img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b17472.png" /> (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。</p><p>答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。</p><p>2、请简述食谱的综合评价内容。</p><p>答 案：（1）食谱的能量和营养素计算。如以前学习的食谱能量和营养素计算食谱评价的最基本方法，计算完成后应与参考摄入量或营养目标比较。检查是否达到要求。首先是能量是否达到目标要求。（2）食物种类和比例。另外最常用的评价是食物品种和数量是否足够，食谱中所含五大类食物是否齐全，是否做到了食物种类多样化、各类食物的量是否充足？<br />（3）三种产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的供能比例是否适宜？动物脂肪是否过量？<br />（4）蛋白质来源分布或优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当？其他主要微量营养素来源如何？<br />（5）三餐能量摄入分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋白质的供给？<br />（6）烹饪方法是否合适，营养损失和数量损失率较少甚至最少为好。</p><p>3、社区基础资料的收集方式有哪些？请比较访谈法和自填问卷法各自的优缺点。</p><p>答 案：有两种方法可以得到居民基本资料，首先是二手资料的获得，其次是从调查资料获得整体资料。（1）通过收集已有的资料，如政府行政部门（卫生、财政、统计、环境、交通等）、卫生服务机构（医院、疾病控制中心、妇幼保健院）、科研学术部门（院校、研究所）及其他部门现有的相关统计报表、体检资料、学术研究报告和调查数据中获得所需的信息。（2）调查的具体方法有：<br />①观察法。观察法即通过对事件或研究对象的行为及其影响因素等进行直接的观察来收集数据，是定性研究方法中收集非语言行为等资料的一种主要方法。<br />②访谈法。访谈法即调查者与被调查者之间进行面对面或通过电话交谈，以获取所需信息的一种资料收集方法。调查者按表上提出的问题逐项询问，并记录其结果。优点是获得的信息资料准确性较高，资料收集快捷。缺点是费时、费力、费经费。<br />③自填问卷法。自填问卷法又称信访法，是社会调查研究中广泛应用的一种资料收集方法。本法要求被调查对象在规定的时间内自行完成填写问卷。填写好的问卷可由被调查对象寄回研究者或由研究者统一回收。优点是保密性好，适用于对一些个人隐私或不易公开的项目（如性知识、性生活、性病、婚姻状况等）的调查。缺点是应答率较低，准确性也较差。<br />④专题小组讨论法。是根据调查目的确定讨论主题，在主持人的领导下，调查对象在1h左右的时间内，围绕主题进行讨论并由记录员现场记录讨论内容。</p>