2024年公共营养师《三级》每日一练试题08月04日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、家务活动不属于身体活动。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：导致能量消耗的任何活动都属于身体活动，包括职业中的身体活动、外出交通的身体活动、休闲时间的体育活动和家务劳动。</p><p>2、职业道德可以调节餐饮企业上下级之间的关系。</p><p>答 案：对</p><p>3、蛋白质—能量营养不良主要危害老人、孕妇。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：蛋白质—能量营养不良在成人和儿童均可发生，但以婴幼儿最为敏感。</p><p>4、体内处于铁减少期时储存铁减少，血红蛋白下降。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：体内缺铁的第一阶段为铁减少期，体内储存铁减少，血清铁浓度下降，第三阶段时血红蛋白下降。</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、营养教育的特点是（　　）。</p><ul><li>A：仅传播营养知识</li><li>B：改善个体的膳食行为</li><li>C：多途径，低成本，覆盖面广</li><li>D：仅针对临床病人开展的教育</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、灵敏、技巧运动项目应注意补充（　）。</p><ul><li>A：维生素D</li><li>B：维生素A</li><li>C：维生素C</li><li>D：维生素E</li></ul><p>答 案：C</p><p>解 析：暂无</p><p>3、混合系数是指（）。</p><ul><li>A：全天个人总餐数之和</li><li>B：所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数</li><li>C：家庭标准人系数之和</li><li>D：全家总标准人日数</li></ul><p>答 案：B</p><p>解 析：标准人日=标准人系数（混合系数）×人日数。</p><p>4、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。</p><ul><li>A：2：1：2</li><li>B：1：1：1</li><li>C：1：2：1</li><li>D：1：1：2</li></ul><p>答 案：B</p><p>解 析：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为1:1:1。</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、称重记账法的特点包括（）。</p><ul><li>A：该法较称重法操作复杂，所需费用多，但适合大样本的调查</li><li>B：记录较单纯记账法精确，能够得到较准确的结果</li><li>C：此法较少依赖记账人员的记忆，食物遗漏少</li><li>D：适合进行全年不同季节的调查</li><li>E：可用于分析个体膳食摄入情况</li></ul><p>答 案：BCD</p><p>2、天然的液态奶中最重要的营养成分有（）。</p><ul><li>A：蛋白质和钙</li><li>B：脂肪和脂肪酸</li><li>C：乳糖</li><li>D：寡糖</li><li>E：膳食纤维</li></ul><p>答 案：ABC</p><p>3、下列关于家庭贮存食物安全指导正确的有（）。</p><ul><li>A：食品冷藏应注意“急冻缓化”</li><li>B：盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上</li><li>C：吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质</li><li>D：酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上</li><li>E：食品加热至60℃以上即属于热处理</li></ul><p>答 案：ABDE</p><p>4、下列关于食物能量的折算系数正确的是（　　）。</p><ul><li>A：每1g脂肪提供4kcal能量</li><li>B：每1g蛋白质提供4kcal能量</li><li>C：每1g碳水化合物提供4kcal能量</li><li>D：每1g乙醇提供7kcal能量</li><li>E：每1g膳食纤维提供4kcal能量</li></ul><p>答 案：BCD</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。<br /><img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b17472.png" /> (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。</p><p>答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。</p><p>2、（2）请回答：换算为总交换份应为多少份？</p><p>答 案：因每一个交换份提供80~90kcal，故换算为总交换份应为：1800÷85=21份。</p><p>3、请简述学校营养配餐的原则。</p><p>答 案：（1）保证营养平衡。①按照《中国居民膳食指南》的要求，膳食应满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪，以及各种矿物质和维生素。不仅品种要多样，而且数量要充足，膳食既要能满足就餐者需要又要防止过量。对于生长中的儿童和青少年，还要注意易缺营养素如钙、铁、锌等的供给。如仅提供营养午餐，则提供给学生的能量和各种营养素应达到一天推荐摄入量的40%。<br />②各营养素之间的比例要适宜。膳食中能量来源及其在各餐中的分配比例要合理；要保证膳食蛋白质中优质蛋白质占适宜的比例；要以植物油作为油脂的主要来源，同时还要保证碳水化合物的摄入；各矿物质之间也要配比适当。<br />③食物的搭配要合理。注意主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。<br />（2）照顾饮食习惯，注意饭菜的口味。在可能的情况下，要既使膳食多样化，又能照顾就餐者的膳食习惯。注重烹调方法，做到色香味美、质地宜人、形状优雅。<br />（3）考虑季节和市场供应情况。主要是熟悉市场可供选择的原料，并了解其营养特点。<br />（4）兼顾经济条件。既要使食谱符合营养要求，又要使进餐者在经济上有承受能力，才会使食谱有实际意义。</p>