2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月04日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。()</p><p>答 案：对</p><p>2、澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太小。()</p><p>答 案：错</p><p>3、面肥发酵可以降低企业的生产成本，因而应提倡。()</p><p>答 案：错</p><p>4、糖膏是糖粉和水调制而成的。()</p><p>答 案：错</p><p>5、在厨房范围内，一般毛利率的核算是指对成本毛利率的核算。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、在下列水果、蔬菜中，()不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会发生褐变。</p><ul><li>A：柠檬</li><li>B：香蕉</li><li>C：茄子</li><li>D：土豆</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、面点工艺中主要用硫酸钙制作()。</p><ul><li>A：油条</li><li>B：拉面</li><li>C：豆腐脑</li><li>D：月饼</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、虾蓉面坯是用将虾蓉拌挞至发粘起胶。()</p><ul><li>A：精盐</li><li>B：白糖</li><li>C：料酒</li><li>D：植物油</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、在刚出锅的澄粉造型面点表面轻轻刷一层色拉油，使其更具光泽，这属于()。</p><ul><li>A：坚持本色</li><li>B：少量缀色</li><li>C：控制加色</li><li>D：略加润色</li></ul><p>答 案：D</p><p>5、对于一些价格起落频繁，又不宜储藏的食品原料应选用()法。</p><ul><li>A：即时购买</li><li>B：预先购买</li><li>C：限价购买</li><li>D：集中购买</li></ul><p>答 案：A</p>