2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题08月04日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、生菜肉馅是以生菜和家畜肉类为原料制成的馅心，故称生菜肉馅。()</p><p>答 案：错</p><p>2、能量是人体维持生命活动、促进生长发育及从事各种活动所必需的。()</p><p>答 案：对</p><p>3、炸制品的一般特点是:外酥里嫩、松发、膨胀、香脆。()</p><p>答 案：对</p><p>4、制作莜麦面饺子的面坯是用沸水调制成的。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、用动物性原料制作咸馅，要选用()的部位。</p><ul><li>A：少筋、肉质细腻</li><li>B：多筋、肉质细腻</li><li>C：少筋、肉质较老</li><li>D：多筋、肉质较老</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、叠在操作时的要求是每次折叠要清晰平整，要根据点心的()，达到成品要求。</p><ul><li>A：特点</li><li>B：质感</li><li>C：色泽</li><li>D：口味</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、酱油的卫生问题主要是()与生霉。</p><ul><li>A：工业“三废”污染</li><li>B：化学性污染</li><li>C：微生物污染</li><li>D：昆虫污染</li></ul><p>答 案：C</p><p>4、糯米与粳米掺和，根据()的要求，按糯米占60%～80%，粳米占20%～40%比例混合调制。</p><ul><li>A：形状</li><li>B：口味</li><li>C：质量</li><li>D：色泽</li></ul><p>答 案：C</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、指出下列不良卫生习惯()</p><ul><li>A：一布多用</li><li>B：切配、烹调双盘制</li><li>C：刷洗干净的案板立放</li><li>D：新老油分装</li><li>E：用手勺品尝菜肴</li><li>F：对着食品打喷嚏</li></ul><p>答 案：AEF</p><p>2、餐饮定价程序包括()等内容。</p><ul><li>A：判断市场需要</li><li>B：确定计算程序</li><li>C：预测面点成本</li><li>D：选择定价方法</li><li>E：制定毛利率标准</li><li>F：确定定价目标</li></ul><p>答 案：ACDEF</p>