2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题08月04日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、按是用手掌根将面剂压扁，使面剂符合成品的质感要求。</p><p>答 案：对</p><p>2、调制物理膨松面坯，面粉必须过罗。</p><p>答 案：对</p><p>3、我国著名的板栗品种有京东板栗、黑油板栗、泰安板栗、确山板栗。</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、制作薯类面坯，糖和米粉要( )掺入薯蓉中，随后加入油脂，擦匀折叠即可。</p><ul><li>A：待凉后</li><li>B：在温热时</li><li>C：趁热</li><li>D：在冷却后</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、保管栗子最好的方法是在凉爽的地方( )。</p><ul><li>A：沙埋</li><li>B：土埋</li><li>C：密封</li><li>D：通风</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、鱼类脂肪大部分为()。</p><ul><li>A：不饱和脂肪酸</li><li>B：饱和脂肪酸</li><li>C：必需脂肪酸</li><li>D：非必须的脂肪酸</li></ul><p>答 案：A</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、禽肉含氮浸出物较多，所以比畜肉()。</p><ul><li>A：矿物质</li><li>B：鲜嫩</li><li>C：含糖浸出物</li><li>D：味美</li><li>E：易消化</li></ul><p>答 案：DE</p><p>2、发酵米浆是由()后制成的。</p><ul><li>A：面粉</li><li>B：高粱</li><li>C：米粉</li><li>D：小麦</li><li>E：发酵</li></ul><p>答 案：CE</p><p>3、平衡膳食宝塔建议，需要()水平的人每日应食用豆类及其制品50克，奶类及其制品100克。</p><ul><li>A：低能量</li><li>B：中等能量</li><li>C：高能量</li><li>D：极高能量</li></ul><p>答 案：ABC</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、药膳是以中医的()为理论基础，以辨证论治、辨证施膳为原则进行配制的膳食。</p><p>答 案：阴阳五行</p>