2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月28日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、急火快炒可以去掉植物性原料中的草酸和植物酸。()</p><p>答 案：对</p><p>2、自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。</p><p>答 案：对</p><p>3、食粉能使成品疏松起发，去除酸味，或对成品有着色，松脆等作用。</p><p>答 案：对</p><p>4、随行就市法就是把竞争同行的产品价格为已所用。()</p><p>答 案：对</p><p>5、叶绿素广泛存在于一切绿色植物中。</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、虾茸面主坯中一般忌放()，否则虾坯有土腥味。</p><ul><li>A：盐</li><li>B：糖</li><li>C：生粉</li><li>D：料酒</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是( )</p><ul><li>A：构成骨骼和牙齿</li><li>B：辅助血液凝固</li><li>C：延缓衰老</li><li>D：维持肌肉的伸缩性</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、蛋白质溶胶失去流动性成为软胶状态的过程叫蛋白质的()。</p><ul><li>A：变性作用</li><li>B：溶胶作用</li><li>C：离浆作用</li><li>D：胶凝作用</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、为防止粮谷发霉变热，应将成品粮中水的质量分数降低至()</p><ul><li>A：1%-5.5%</li><li>B：6%-12%</li><li>C：13%-13.5%</li><li>D：10%-15%</li></ul><p>答 案：C</p><p>5、厨房原材料在采购管理中，对货源充足的原料要坚持()的原则。</p><ul><li>A：勤进快销</li><li>B：以销定进</li><li>C：以进促销</li><li>D：储存保销</li></ul><p>答 案：B</p>