2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月26日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、咖喱粉太多是咖喱馅的色泽不黄而发黑的重要原因。()</p><p>答 案：错</p><p>2、调制油膏时，糖水要逐次加入到化软的黄油中。()</p><p>答 案：对</p><p>3、发酵米浆粉坯发酵后，要先放发酵粉和枧水使其全部溶化后在加糖拌匀。()</p><p>答 案：错</p><p>4、将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是揪。()</p><p>答 案：错</p><p>5、糖浆面坯调制好后放置时间过长，将使面坯韧性增强、可塑性减弱。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、肉类蛋白质含()较多。</p><ul><li>A：饱和脂肪酸</li><li>B：不饱和脂肪酸</li><li>C：必需氨基酸</li><li>D：非必需氨基酸</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度高、的新鲜蛋白。()</p><ul><li>A：有韧性</li><li>B：无韧性</li><li>C：韧性差</li><li>D：韧性好</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、鱼类脂肪大部分为( )。</p><ul><li>A：饱和脂肪酸</li><li>B：不饱和脂肪酸</li><li>C：必需脂肪酸</li><li>D：非必需脂肪酸</li></ul><p>答 案：B</p><p>4、一般口感酥脆 或带馅的品种适用于()</p><ul><li>A：温油炸</li><li>B：凉油炸</li><li>C：热油炸</li><li>D：沸油炸</li></ul><p>答 案：A</p><p>5、合理配餐时要求膳食中的热量和营养素必须满足进餐者()的需要。</p><ul><li>A：食欲</li><li>B：口味</li><li>C：对蛋白质</li><li>D：生理和劳动</li></ul><p>答 案：D</p>