2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题07月26日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、杏仁豆腐食用前，用小刀将杏仁豆腐改切成斜象眼块，撒上山渣糕片，倒入凉糖水即可。()</p><p>答 案：对</p><p>2、功能性面点就是药膳。</p><p>答 案：错</p><p>3、蹄筋中的蛋白质可以促进胶原蛋白的合成，它属于不完全性蛋白质。</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、在发酵面团中适量加盐可抑制杂菌的繁殖，因一般杂菌在()的食盐浓度下就会停止繁殖。</p><ul><li>A：4%</li><li>B：5%</li><li>C：6%</li><li>D：7%</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、蛋黄呈黏稠的不透明液态，( )。</p><ul><li>A：密度较大</li><li>B：密度很大</li><li>C：黏度极小</li><li>D：密度较小</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、甜馅原料容易被虫伤、( )，引起部分原料霉烂变质。</p><ul><li>A：风干</li><li>B：鼠害</li><li>C：脱水</li><li>D：变色</li></ul><p>答 案：B</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、市场调查是通过一定的方法，了解市场的过去和现状及其发展趋势，为()，合理组织经营活动提供科学依据的调查活动。</p><ul><li>A：开拓饮食市场</li><li>B：开拓消费市场</li><li>C：开拓消费需求</li><li>D：决策经营目标</li><li>E：决策经营了解</li></ul><p>答 案：BD</p><p>2、蛋黄内主要是()，胆固醇和中性脂肪。</p><ul><li>A：卵黄磷蛋白</li><li>B：卵磷脂</li><li>C：蛋白质</li><li>D：矿物质</li><li>E：维生素</li></ul><p>答 案：AB</p><p>3、饮食产品按需定产，()的特点为依据进行管理的活动。</p><ul><li>A：以销定产</li><li>B：以产促销</li><li>C：现产现销</li><li>D：现产后销</li><li>E：日产日清</li></ul><p>答 案：BDE</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、油脂经过200℃的高温或长时间加热后会发生()反应，从而引起油脂老化。</p><p>答 案：热氧化聚合</p>