2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题07月25日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、荞麦粉可用于制作面条、面片、饺子和糕点等多种面点品种。()</p><p>答 案：对</p><p>2、莜麦的子粒均无硬壳保护，质软皮薄。()</p><p>答 案：对</p><p>3、擀的成型工艺中，由于使用的工具不同，擀制的方法也各不相同。()</p><p>答 案：对</p><p>4、饴糖又称麦芽糖、米稀、糖稀。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、微生物中的( )普遍存在于自然界中，有引起发酵的特性.它对原料的品质既有有利的一面,又有不利的一面。</p><ul><li>A：霉菌</li><li>B：细菌</li><li>C：醋酸菌</li><li>D：酵母菌</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、薯类面坯工艺中，薯类原料蒸熟后.应( )掺入其他添加剂。</p><ul><li>A：晾凉后</li><li>B：趁热</li><li>C：暂缓</li><li>D：随用随</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、制作莜麦面坯操作中粘手的原因是()。</p><ul><li>A：和面时水多</li><li>B：面没烫熟</li><li>C：和面时油少</li><li>D：沸水和面</li></ul><p>答 案：B</p><p>4、原材料规格、质量和原材料的 ( )是决定出材率的两大因素。</p><ul><li>A：质地</li><li>B：性质</li><li>C：处理技术</li><li>D：采购数量</li></ul><p>答 案：C</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、下列直流电压为非安全电压的是()。</p><ul><li>A：110V</li><li>B：60V</li><li>C：36V</li><li>D：24V</li><li>E：12V</li></ul><p>答 案：AB</p><p>2、制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。</p><ul><li>A：含氮物质高</li><li>B：灰分少</li><li>C：胶体溶液的浓稠度强</li><li>D：保持气体能力强</li></ul><p>答 案：ABCD</p>