2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题07月25日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、粥的风味特点是粥汤浓稠，易于消化。()</p><p>答 案：对</p><p>2、面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其它坯皮原料。</p><p>答 案：对</p><p>3、制作清油饼的要点为和面时要依次加水、加面。</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、按皮的要领是必须用( )按。</p><ul><li>A：掌根</li><li>B：手指</li><li>C：掌心</li><li>D：刀压</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、调矾、碱、盐面团，明矾和纯碱的比例一般以 ( )为好。</p><ul><li>A：3：1</li><li>B：2：1</li><li>C：3：2</li><li>D：5：2</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、制作荔浦秋芋角，炸制时油温为( )时下入生坯。</p><ul><li>A：120~140℃</li><li>B：130~150℃</li><li>C：160~170℃</li><li>D：180~190℃</li></ul><p>答 案：C</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和制品的()。</p><ul><li>A：质量标准</li><li>B：制作方法</li><li>C：程序标准</li><li>D：规程标准</li><li>E：制作标准</li></ul><p>答 案：AE</p><p>2、中式面点的()已经改变了以往只用小麦、稻米制作。</p><ul><li>A：馅心</li><li>B：调味</li><li>C：皮坯</li><li>D：原料</li><li>E：成熟</li></ul><p>答 案：CD</p><p>3、京式特色馅心品种有()。</p><ul><li>A：狗不理包子馅</li><li>B：菜肉馅</li><li>C：羊肉馅</li><li>D：狗肉馅</li><li>E：冬菜馅</li></ul><p>答 案：ACE</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、以直接知觉为主的教学方法包括()和参观法。</p><p>答 案：演示法</p>